時(shí)間：2021-06-07 13:16:34 點(diǎn)擊：次
來源：騰訊新聞 作者：

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萬億規(guī)模的生鮮市場，是互聯(lián)網(wǎng)最難啃的生意,。大浪淘沙之下，盒馬,、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等生鮮電商靠著新零售,、算法和供應(yīng)鏈優(yōu)勢總算活了下來,，隨后彼此又激烈對(duì)壘，至今仍不消停,。

5月31日和6月1日,，上海兩大生鮮電商先后透露大事情。5月31日,，盒馬宣布成立“盒馬×加速器”,，要做網(wǎng)紅食品孵化器。第二天“六一”節(jié),，叮咚買菜宣布將上線“兒童食品專區(qū)”,，并聯(lián)合高校科研力量,，將食品安全進(jìn)行到底,。

熬過了疫情中的供應(yīng)鏈大考，盒馬和叮咚買菜都堅(jiān)固了生存之基,，得以在全國一二線城市加速擴(kuò)展,。一路較勁至今，為何突現(xiàn)分道之勢,？

盒馬：供應(yīng)商不創(chuàng)新就不帶你玩

這一次,，盒馬變得更潮，不惜向合作伙伴推出包括零啟動(dòng)資金,、零合作門檻,、零渠道費(fèi)用等在內(nèi)的“五個(gè)零”舉措，要與餐飲食品品牌、有玩心的老字號(hào),、網(wǎng)紅品牌等聯(lián)合孵化新品,，近期計(jì)劃100個(gè)。

但盒馬示好的同時(shí),，并不掩飾其“道不同，不相為謀”的狠心,。“我們下決心淘汰一批大的供應(yīng)商,。如果（渠道管理）不合理，哪怕是第一名的供應(yīng)商也要淘汰,。”盒馬總裁侯毅說,。言下之意，不愿為盒馬量身定做一套供應(yīng)體系的供應(yīng)商,，以及過于傳統(tǒng)不愿創(chuàng)新的供應(yīng)商,，盒馬就不帶他們玩了。

大決心背后,，有用戶流失的風(fēng)險(xiǎn),。一般而言，大供應(yīng)商的產(chǎn)品,，往往是貨架中的標(biāo)配,。就好比消費(fèi)者去大超市，若買不到可樂或方便面,，那會(huì)是很奇怪的事,。但盒馬既然下此狠心，自然也有信心備足新品,，去替代那些“傳統(tǒng)標(biāo)配”,。

對(duì)于與供應(yīng)商聯(lián)合孵化新品，盒馬的底氣或在于資金,、大數(shù)據(jù),、研發(fā)、供應(yīng)鏈,，以及營銷資源支持,。的確，單靠互聯(lián)網(wǎng)算法,，無論是盒馬自研還是與供應(yīng)商共創(chuàng)的產(chǎn)品,，此前基本未失算過——諸如與喜茶聯(lián)名的芝士豆乳青團(tuán)，與奈雪聯(lián)名的寶藏粽,，盒馬自研的內(nèi)含“醋爆珠”的大閘蟹鮮肉月餅等,，多是出道即巔峰。

數(shù)據(jù)是盒馬所掌握的核心秘笈之一。懂經(jīng)的供應(yīng)商,，無不垂涎其數(shù)據(jù),，市場口味喜好、商品復(fù)購率,、性別比例,、年齡結(jié)構(gòu)等，這些核心機(jī)密,，對(duì)于有誠意,、敢創(chuàng)新的供應(yīng)商，盒馬這次表態(tài),，“都愿意共享出來”,。此前，盒馬與北京老字號(hào)“護(hù)國寺”聯(lián)名的罐裝豆汁,，上市2個(gè)月銷量增長了百倍,；去年5月，盒馬與金米籮合作開發(fā)的體驗(yàn)式冷泡汁系列,，創(chuàng)新普及“輕烹飪調(diào)料”概念,，使得供應(yīng)商一下子收獲了20家投資方。

同天,，盒馬商品采購副總經(jīng)理肖路闡釋了他所觀察到的鮮食趨勢,，并提到鮮、輕,、養(yǎng),、奇、醺,、潮六個(gè)關(guān)鍵詞,。如輕，是指消費(fèi)者要口感但拒絕脂肪和糖等負(fù)擔(dān),；養(yǎng),，是指食品“好吃+功能”的走向，如膠原蛋白軟糖,，吃零食的同時(shí)還講究營養(yǎng),、美容等功能；奇,，是指地域口味“出圈”,，如西北藤椒味薯片、廣西螺螄粉等已然走紅全國,。

這六大關(guān)鍵詞排列組合,，想象空間無窮,，看來盒馬真要大玩一場了。

叮咚：不做“貴族式的食品安全”

6月1日,，叮咚買菜與上海交大,、海洋大學(xué)等國內(nèi)外食安研究機(jī)構(gòu)建立食安聯(lián)盟并宣布將上線“兒童食品專區(qū)”后，叮咚買菜研究院院長申強(qiáng)解釋,，叮咚買菜高頻用戶中80%為女性,、75%是有娃家庭，這是叮咚買菜上線兒童食品專區(qū)的動(dòng)力,。

他告訴記者,，除了“最快29分鐘到家”的時(shí)間確定性、“用戶一站購全”的品類確定性外,，叮咚買菜還追求品質(zhì)確定性。為此,，公司品控團(tuán)隊(duì)多達(dá)600人,，與采購團(tuán)隊(duì)是1.2：1的關(guān)系，這樣的比例,，在多將采購置于絕對(duì)C位的生鮮電商中并不多見,。

而且，品控團(tuán)隊(duì)深入的不單只是基地源頭,，也包括分揀中心和前置倉,，旨在監(jiān)控運(yùn)輸環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)可能產(chǎn)生的影響。在用戶端,，高達(dá)65%的復(fù)購率,，是消費(fèi)者對(duì)叮咚買菜品質(zhì)認(rèn)可的一個(gè)維度。

這次,，叮咚買菜又從其最拿手的河鮮開刀,。比如鱸魚，針對(duì)夏季對(duì)鱸魚用藥以耐高溫的行業(yè)常規(guī)做法,，叮咚買菜與海洋大學(xué)團(tuán)隊(duì)合作,，研發(fā)鱸魚安全飼料，設(shè)置指定養(yǎng)殖基地專供叮咚,。一個(gè)很好的鑒別方法就是,，用藥的鱸魚多肉質(zhì)松散，而食用安全飼料的鱸魚,，其肉質(zhì)緊實(shí),，蒸煮后會(huì)呈現(xiàn)蒜瓣肉的效果。

據(jù)透露,，食用安全飼料的“生態(tài)鱸魚”有望在6月中旬上線,，價(jià)格較常規(guī)鱸魚僅有10%的上浮,。

“我們就是要做‘既要又要’的事，既要安全,，又要有實(shí)惠的價(jià)格,。”叮咚買菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖說。

對(duì)此申強(qiáng)的補(bǔ)充解釋是,，叮咚不會(huì)去做“貴族式的食品安全”,。事實(shí)上，安全并不意味著終端價(jià)格必然水漲船高,，“我們要向上游爭取價(jià)格空間,，要從供應(yīng)鏈效率入手，節(jié)約掉本不該付出的成本,。”

與盒馬在新潮之路上舍命狂奔一樣,，叮咚買菜在安全這件事上似乎也下定了決心。“在對(duì)供應(yīng)商的面試中,，我們對(duì)其營銷基因的關(guān)心,，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于對(duì)其品控和研發(fā)能力的關(guān)心。”申強(qiáng)說,。

叮咚買菜與廣西武鳴的農(nóng)人黃慶華的合作,，就是一個(gè)現(xiàn)成案例。當(dāng)了解到黃慶華20多年來立志做出一款超越進(jìn)口水果的國產(chǎn)沃柑后,，叮咚買菜在供應(yīng)鏈,、商品加工、運(yùn)輸?shù)确矫鎸?duì)黃慶華進(jìn)行扶持,，使其沃柑一炮而紅,。據(jù)透露，尋找更多有匠心的農(nóng)人,，未來將是叮咚買菜的主攻方向,。叮咚買菜會(huì)對(duì)匠心農(nóng)人進(jìn)行訂單資金預(yù)付、股權(quán)投資,、科技賦能等支持,，確保農(nóng)人安心做安全高品質(zhì)的產(chǎn)品。

市場能容下四五個(gè)巨頭,？

對(duì)于買菜這件事,，投資人也進(jìn)行了深入調(diào)研。根據(jù)IDG資本董事總經(jīng)理孫宇含的調(diào)查,，當(dāng)下全國約9萬億元的生鮮市場中,，90%仍為線下渠道，但線下菜市場正表現(xiàn)出“三個(gè)三分之一”,，即菜市場數(shù)量,、攤位數(shù)和商戶銷售額均減少了三分之一,。

基于此，傳統(tǒng)菜販會(huì)通過提高售價(jià)來保持毛利率,，由此陷入非良性的循環(huán)中,。這反而會(huì)加速生鮮市場的線上滲透率。根據(jù)IDG的判斷,，未來5年,，線下傳統(tǒng)渠道規(guī)模或減少到目前的一半左右,，這對(duì)生鮮電商而言,，意味著更大機(jī)會(huì)和更激烈的同行之爭。

“未來線上生鮮市場的競爭,，主要表現(xiàn)在即時(shí)電商,、社區(qū)團(tuán)購間的爭奪。”孫宇含說,，即時(shí)電商就是2小時(shí)內(nèi)到家,，如叮咚買菜、盒馬,、大賣場到家服務(wù)等均遵循這一模式。社區(qū)團(tuán)購則是今天下單,、明日自提,，更具性價(jià)比，尤其在下沉市場有明顯優(yōu)勢,。

可以說,，線上生鮮市場已是等同于外賣的萬億規(guī)模的大市場了。孫宇含認(rèn)為,，未來生鮮電商之間的競爭,，會(huì)聚焦在商品能力、極致性價(jià)比,、能否給消費(fèi)者提供非常好的體驗(yàn),，以及場景創(chuàng)新上。“大戲還在后頭,。”

不過,，申強(qiáng)有句話倒是很有嚼頭。“生鮮行業(yè)這個(gè)萬億規(guī)模的大市場,，足夠容得下四五個(gè)巨頭同時(shí)存在,。”好戲，真的在后頭,。