核心導(dǎo)讀：

 

1,、“輝媽到家”實(shí)力如何,？

 

2,、快手菜情況如何,？

 

3,、快手菜前景大好,？

 

近日,，永輝超市官微推出自有品牌“輝媽到家”,，正式進(jìn)軍快手菜賽道。“輝媽到家”主打準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,、美味瞬享,，首批菜品率先在江浙滬地區(qū)上市?；诋?dāng)下國(guó)內(nèi)一二線城市的人群比例和年齡分布,，獨(dú)居群體占據(jù)了相當(dāng)?shù)谋壤?，其中大多是廚房新手。而這類群體往往由于長(zhǎng)期依靠外賣飽腹,，對(duì)家常菜或者新鮮的現(xiàn)做菜品有著不小的需求,。

 

此外，近年來(lái)隨著年輕消費(fèi)群體健康意識(shí)的覺(jué)醒,，在飲食衛(wèi)生方面的要求也越來(lái)越高,。傳統(tǒng)的西式快餐則由于大多過(guò)度依賴油炸等烹飪方式，被年輕群體所排斥,。而且在當(dāng)下快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中,，對(duì)便捷性的追求幾乎成為上班族的本能。在這種“宅,、懶,、快”經(jīng)濟(jì)推動(dòng)下，快手菜終于煥發(fā)活力,，迎來(lái)商機(jī),。

 

 

 

早在今年2月8日，永輝就申請(qǐng)了“輝媽到家”的商標(biāo)信息,。半年后,，“輝媽到家”終于正式上市。其首批10余款產(chǎn)品主要面向江浙滬地區(qū),，包括金湯酸菜魚(yú),、外婆紅燒肉、紅燒獅子頭,、雞汁百頁(yè)包,、糖醋小排、梅菜扣肉,、魚(yú)香肉絲等網(wǎng)紅單品,。這些產(chǎn)品均為速凍熟制品，微波高火加熱2分鐘或熱水加熱8分鐘,，即可食用,，產(chǎn)品規(guī)格為一盒200-350g，適合1-2人食用,。

 

作為快手菜賽道的新人,，輝媽到家推出的菜品根據(jù)不同地域的飲食特色和口味喜好做了相應(yīng)的調(diào)整，推出了一系列地標(biāo)產(chǎn)品,。在包裝設(shè)計(jì)上也考慮到各地的文化特點(diǎn),，用方言來(lái)描述產(chǎn)品，如外婆紅燒肉“曹豪切”、糖醋小排“老嗲額”,、西域大盤雞“亞克西看”,、金湯酸菜魚(yú)“巴適得板”等。既削弱了和消費(fèi)者之間的距離感,，也傳遞出最直接的用餐感受,。其名字“輝媽到家”以及媽媽形象的商標(biāo)配合“輝媽喊你準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯”的宣傳語(yǔ)也營(yíng)造出家庭的氛圍，宣傳力度十足,。

 

據(jù)悉,，永輝身為生鮮零售老將，從銷售終端深入到產(chǎn)業(yè)鏈源頭,，采用全套定制化和標(biāo)準(zhǔn)化的菜品生產(chǎn)工藝,，在原材料、工藝,、口味,、呈現(xiàn)等各個(gè)方面實(shí)現(xiàn)了不同程度的創(chuàng)新研發(fā)。

 

 

 

事實(shí)上,，快手菜又稱為半成品菜,、預(yù)制菜，是一種在中央廚房模式下,，以農(nóng),、畜、禽,、水產(chǎn)品為原料,，配以各種輔料,，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的清洗,、分切、攪拌,、調(diào)味,、烹飪、冷藏冷凍等預(yù)加工流程后得到的成品或半成品,，根據(jù)其深加工程度和食用方便性,，快手菜分為即食食品、即熱食品,、即烹食品和即配食品,，成品基本只需簡(jiǎn)單加熱或烹飪后即可食用。

 

早在2000年左右,，我國(guó)就已經(jīng)陸續(xù)出現(xiàn)了快手菜生產(chǎn)企業(yè),。不過(guò)當(dāng)時(shí)這類企業(yè)主要提供對(duì)肉禽和水產(chǎn)等原材料的初步加工服務(wù)，以精簡(jiǎn)餐飲企業(yè)的烹飪環(huán)節(jié)為主，滿足的是B端廚房工業(yè)化壓縮成本和提高效率的要求,。

 

隨后,，速凍技術(shù)得到快速發(fā)展，半成品菜儲(chǔ)存時(shí)間得以大幅延長(zhǎng),。且隨著電子商務(wù)快速崛起,，我國(guó)物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，第三方物流服務(wù)逐漸普及,。這些行業(yè)的發(fā)展使得食品加工企業(yè)把目光重新移回新產(chǎn)品研發(fā),，口味豐富、種類繁多的預(yù)制菜被陸續(xù)開(kāi)發(fā)出來(lái),。

 

 

此外,，低溫保鮮技術(shù)、車輛設(shè)計(jì)制造技術(shù),、信息化物流配送技術(shù)等的運(yùn)用大幅降低了企業(yè)物流配送成本,；冷凍冷藏食品滲透率逐漸提升、餐飲供應(yīng)鏈成熟以及標(biāo)準(zhǔn)化程度越來(lái)越高,、復(fù)合調(diào)味品的成熟與發(fā)展,，共同催化了食品加工業(yè)的成熟。在這些產(chǎn)業(yè)鏈中配套技術(shù)的帶動(dòng)下,，快手菜自然飛速發(fā)展,。

 

這些產(chǎn)業(yè)因素以外，社會(huì)變化也是快手菜發(fā)展路上的重要因素,。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，當(dāng)下主力消費(fèi)群體普遍缺乏空余時(shí)間，廚房的使用頻率低,，但對(duì)新鮮飯菜的需求沒(méi)有減少,，反而還有所增加。

 

而近年來(lái),，快手菜再次大熱,，且在各類餐飲企業(yè)以及生鮮零售頭部玩家的積極參與下，快手菜從產(chǎn)業(yè)鏈源頭直接出售到C端,，在普通消費(fèi)群體中普及度大大增加,。此外，疫情也進(jìn)一步使得快手菜成為商超行業(yè)破局前進(jìn),、尋求增量的一條出路,。

 

 

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，相比起美國(guó),、日本等國(guó)外市場(chǎng),，國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜市場(chǎng)潛力還遠(yuǎn)未達(dá)上限,，眾多細(xì)分領(lǐng)域尚處于空白狀態(tài)，行業(yè)前景明朗,。在今年年初天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)中,，快手菜的銷量是去年的16倍。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),，自今年1月以來(lái),，1-2人小包裝半成品菜成交額同比增長(zhǎng)了3.5倍。

 

目前,，國(guó)內(nèi)快手菜市場(chǎng)規(guī)模約為3000億元,，預(yù)計(jì)行業(yè)規(guī)模在2025年可增長(zhǎng)至6000億左右。而永輝采購(gòu)負(fù)責(zé)人也表示,，目前冷凍菜肴銷售量與去年同期相比增加了10%至12%,，特別受年輕消費(fèi)者歡迎。

 

而天眼查的數(shù)據(jù)也顯示,，我國(guó)目前共有超過(guò)7.2萬(wàn)家快手菜,、預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，僅2020年就新注冊(cè)1.25萬(wàn)家,。整體市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)從2017年的約1000億元增長(zhǎng)至2020年的約2600億元,。對(duì)比快手菜在美國(guó)、日本等地超50%的高滲透率,，國(guó)內(nèi)的快手菜行業(yè)還有著巨大的市場(chǎng)潛力待挖掘,，五年后市場(chǎng)規(guī)模可能破萬(wàn)億,。

 

業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為,，隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，預(yù)制菜的銷售半徑和輻射范圍將進(jìn)一步提升,。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，中國(guó)半成品預(yù)制菜未來(lái)可能達(dá)到三萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模。

 

 

處于對(duì)快手菜的看好,，近年來(lái)各大餐飲企業(yè),、生鮮零售企業(yè)也紛紛在這一賽道發(fā)力。西貝推出了“賈國(guó)龍功夫菜”,，全國(guó)門店多達(dá)200家。已上市的叮咚買菜也宣布將預(yù)制菜品作為今年的重要品類,。據(jù)悉,，其內(nèi)部甚至希望預(yù)制菜品將承擔(dān)10%的銷售規(guī)模，同時(shí)對(duì)預(yù)制菜品的投入“無(wú)上限”,。尋味獅則在近日完成數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資,。而蘇州市味知香則已在今年4月登陸A股，成為“預(yù)制菜第一股”。

 

中百古唐市場(chǎng)負(fù)責(zé)人楊龍認(rèn)為,，快手菜在一二線城市興起的背后,，是中央廚房工業(yè)化降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的變革帶來(lái)的現(xiàn)實(shí)需求,。在目前快手菜食品的三大類中,，常溫鏈的菜品，由于經(jīng)過(guò)二次滅菌,，食材的口感被嚴(yán)重破壞,，很難被消費(fèi)者廣泛認(rèn)可。而被稱為料理包,、方便菜的冷凍鏈產(chǎn)品,，作為目前市場(chǎng)上的主流，在未來(lái)三到五年內(nèi),，大概率還將保持最高的市場(chǎng)份額,。

 

但是相對(duì)而言，冷鮮鏈的產(chǎn)品除了保質(zhì)期短,，有較大丟棄風(fēng)險(xiǎn)外,，無(wú)論是在味道、色澤,、還是口感,、新鮮度等各個(gè)方面上都有著其它預(yù)制菜所無(wú)法比擬優(yōu)勢(shì)。而未來(lái)的生鮮行業(yè),，也將是以冷鮮鏈為主,。

 

此外，從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中來(lái)看,，各企業(yè)從零售端向產(chǎn)業(yè)上游發(fā)展逐漸成為必然趨勢(shì),。從產(chǎn)業(yè)鏈源頭，既能保證食品安全,，又便于掌控產(chǎn)品價(jià)格,，最終形成生態(tài)鏈閉環(huán)，讓企業(yè)得以集中研發(fā)力量,，通過(guò)定制化產(chǎn)品研發(fā),、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工、智能化冷鏈倉(cāng)配,、個(gè)性化用戶服務(wù)等環(huán)節(jié),，完全可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的全鏈路管控。彼時(shí)高品質(zhì),、高性價(jià)比的快手菜,，將完全滿足消費(fèi)者對(duì)日常飲食健康,、美味、方便的多重要求,。