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來源：印刷工業(yè) 作者：

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2020年新冠疫情的沖擊，引發(fā)了社會各界對冷鏈?zhǔn)称纷匪莸母叨汝P(guān)注,。本文在分析追溯體系關(guān)鍵點(diǎn)的基礎(chǔ)上,，從編碼規(guī)范、追溯對象信息采集管理,、包裝物賦碼、系統(tǒng)兼容性,、標(biāo)準(zhǔn)體系,、信息安全六個方面梳理了當(dāng)前冷鏈?zhǔn)称纷匪蒹w系建設(shè)的關(guān)鍵問題，并對未來冷鏈?zhǔn)称纷匪莓a(chǎn)業(yè)發(fā)展做出展望,。

追溯體系作為責(zé)任界定和風(fēng)險控制的關(guān)鍵技術(shù)手段被廣泛應(yīng)用于食品,、藥品、?；返戎匾a(chǎn)品的生產(chǎn),、流通管控體系中。2020年全球疫情蔓延,，在政府的領(lǐng)導(dǎo)下,，我國疫情已經(jīng)基本得到控制。但個別省市仍存在零星散發(fā)病例,，主要原因之一就在于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳鞍b攜帶新冠病毒致使接觸者感染,。鑒于此，國家,、各地政府,、企業(yè)建立并不斷完善冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾硐到y(tǒng)，旨在加速行業(yè)質(zhì)量安全發(fā)展,，保障消費(fèi)者舌尖上的安全,。

國務(wù)院應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組于11月27日發(fā)出《關(guān)于進(jìn)一步做好冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砉ぷ鞯耐ㄖ罚岢鼋⒑屯晟朴蓢壹壠脚_,、省級平臺和企業(yè)級平臺組成的冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾硐到y(tǒng),，以畜禽肉、水產(chǎn)品等為重點(diǎn),，實現(xiàn)重點(diǎn)冷鏈?zhǔn)称啡湕l信息化追溯,。

我國在追溯體系建設(shè)方面已經(jīng)取得了很好的成績，諸如肉菜追溯體系,、酒類追溯體系,、中藥材追溯體系、農(nóng)產(chǎn)品追溯,、嬰幼兒配方奶粉追溯體系,、食用鹽追溯體系等等,。但是與傳統(tǒng)追溯體系相比，冷鏈?zhǔn)称纷匪蒹w系情況更加復(fù)雜,，本文就冷鏈?zhǔn)称纷匪蒹w系建設(shè)的關(guān)鍵問題進(jìn)行梳理分析,。

追溯體系關(guān)鍵點(diǎn)分析

追溯的核心目的是責(zé)任界定，核心技術(shù)手段是對各追溯對象間的關(guān)系建立與保存,。追溯對象主要包括責(zé)任人,、主體物品、節(jié)點(diǎn)(環(huán)境)及行為,，在商品生產(chǎn),、流通過程中將各追溯對象的唯一ID號進(jìn)行關(guān)聯(lián)記錄，就形成了商品的全生命周期追溯,，如圖1所示,。

圖1 追溯原理示意圖

具體到冷鏈?zhǔn)称纷匪荩渲械年P(guān)鍵點(diǎn)主要包括追溯對象的信息采集,、支撐追溯的軟硬件管理系統(tǒng),、標(biāo)注追溯對象的信息載體及考評追溯體系是否合格有效的評價體系。其中追溯對象包括冷鏈?zhǔn)称繁旧?、流通?jié)點(diǎn)(倉庫,、運(yùn)輸車輛等)、行為(裝卸貨,、流通加工,、包裝、交易等)和相關(guān)人員(經(jīng)手人,、管理者,、使用者及相關(guān)接觸者)如圖2所示。標(biāo)注追溯對象的信息載體是指唯一對象的識別依據(jù),，常見的形式有二維條形碼,、一維條形碼、RFID,、字符串等光學(xué)或電子標(biāo)簽;評價體系是用于指導(dǎo),、評估冷鏈?zhǔn)称纷匪蒹w系是否合格的檢測和評估方法。

圖2 冷鏈?zhǔn)称纷匪輰ο?/p>

冷鏈?zhǔn)称纷匪莸闹饕獑栴}

1.編碼規(guī)范問題

追溯碼是指按照一定的編碼規(guī)則,，對可追溯產(chǎn)品賦予易于計算機(jī)和人識別,、處理的代碼，是產(chǎn)品唯一的“身份證”,，一般包括主體碼,、產(chǎn)品碼、批次碼和單品碼,。食品追溯碼包含可追溯食品從“農(nóng)田到餐桌”的所有關(guān)鍵信息,，是食品追溯體系建設(shè)的基礎(chǔ),。與常溫食品相比，冷鏈?zhǔn)称沸枰訃?yán)苛的流通環(huán)境,，涉及的關(guān)鍵信息節(jié)點(diǎn)更多,，追溯要求也更復(fù)雜。因此,，物品編碼方面,，冷鏈?zhǔn)称分饕嬖谝韵聠栴},。

(1)編碼規(guī)則的差異化不利于形成全球統(tǒng)一的追溯體系,。不同國家編碼規(guī)則也不盡相同;即使在國內(nèi),，由于編碼主體眾多,、管理分散,、數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)各異等原因,，同種產(chǎn)品編碼規(guī)范也存在差異,。如果產(chǎn)品在流轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)跨國家或跨地區(qū)的差異化編碼現(xiàn)象,，追溯信息的暢通性則無法保證,，追溯過程很容易出現(xiàn)“斷鏈”情況;新冠疫情大流行下，冷鏈?zhǔn)称?，尤其是進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膯栴}鎖定,、責(zé)任界定往往難以實現(xiàn)。

(2)編碼規(guī)范涉及的冷鏈追溯關(guān)鍵信息不完整,。區(qū)別于常溫食品,，冷鏈?zhǔn)称愤€涉及溫度數(shù)據(jù)追蹤方面的信息，具備信息追溯和質(zhì)量追溯雙重屬性?，F(xiàn)實生活中,，傳統(tǒng)追溯體系更傾向于對商品來源、流通,、檢疫等方面的信息追溯,，很少涉及對溫度數(shù)據(jù)等質(zhì)量要素的追蹤;而對成品進(jìn)行質(zhì)量追溯時往往又缺乏生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)刃畔⒁亍?/p>

2.追溯對象信息采集管理

追溯對象信息采集是追溯體系構(gòu)建的根基環(huán)節(jié),。冷鏈?zhǔn)称纷匪輰ο笮畔⒉杉詿o線傳感器網(wǎng)絡(luò)(WSN),、射頻技術(shù)(RFID)、全球定位系統(tǒng)(GPS),、通用分組無線服務(wù)技術(shù)(GPRS)等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為基礎(chǔ),，貫穿冷鏈加工、倉儲,、運(yùn)輸,、銷售四個環(huán)節(jié)。

信息采集內(nèi)容包括：冷鏈加工環(huán)節(jié),，采集產(chǎn)品信息,、加工商資質(zhì),、操作人員信息、加工環(huán)境(溫濕度及衛(wèi)生環(huán)境),、加工方式,、生產(chǎn)日期、等級評定等信息;冷鏈倉儲環(huán)節(jié),，采集倉庫環(huán)境(溫濕度及衛(wèi)生環(huán)境),、庫存狀態(tài)等信息;冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)，采集配送商資質(zhì),、運(yùn)輸方式,、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸環(huán)境(溫濕度及衛(wèi)生環(huán)境)等信息;冷鏈銷售環(huán)節(jié),，采集批發(fā)商/零售商資質(zhì),、消費(fèi)者購買產(chǎn)品日期/批次等信息。由于新冠病毒低溫下能長期存活,，冷鏈進(jìn)口食品追溯信息采集還需增加核酸檢驗信息及消毒證明等內(nèi)容,。

信息采集方式包括手工錄入、電腦錄入,、IC卡錄入等,，采集形式包括文字、圖片,、視頻等,，產(chǎn)品標(biāo)識包括條形碼、二維碼,、RFID電子標(biāo)簽等,。

綜上，冷鏈?zhǔn)称纷匪葜?，信息采集環(huán)節(jié)復(fù)雜,、內(nèi)容繁多、主體涉及廣泛,，采集方式存在改進(jìn)空間,。追溯對象信息采集管理仍是冷鏈?zhǔn)称纷匪菪枰晟坪完P(guān)注的方面。

3.包裝物賦碼問題

由于冷鏈?zhǔn)称穬Υ姝h(huán)境較為特殊,，極端的溫度和濕度條件可能會對包裝物賦碼產(chǎn)生影響,。常用的包裝物賦碼主要以一物一碼的數(shù)字包裝和標(biāo)簽為主。

數(shù)字包裝賦碼是指產(chǎn)品包裝上已存在符合標(biāo)準(zhǔn)的追溯碼,，無需另行賦碼,。冷凍環(huán)境下，由于冰霜覆蓋,、包裝受潮,、工作人員受凍等原因,，完成數(shù)字包裝信息采集的效率可能會降低。

標(biāo)簽賦碼是指追溯碼以標(biāo)簽為載體,，需單獨(dú)粘貼在產(chǎn)品包裝上,，常見的標(biāo)簽材質(zhì)有常規(guī)紙、不干膠紙,、化學(xué)合成紙,、電子芯片，標(biāo)簽形態(tài)有附著式和綁帶式;冷鏈?zhǔn)称返臉?biāo)簽要求比常溫食品更加苛刻,，如若標(biāo)簽選用不合理,，低溫、潮濕環(huán)境可能會使產(chǎn)品標(biāo)簽出現(xiàn)變形,、發(fā)皺,、脫落、模糊等現(xiàn)象,。因此,，需根據(jù)實際情況選用具有伸縮性、耐低溫,、耐潮濕、附著力強(qiáng)的標(biāo)簽種類,，比如不干膠或者綁帶標(biāo)簽,。

4.追溯系統(tǒng)兼容性問題

新冠疫情加速了冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾磉M(jìn)展。目前各地區(qū)都在陸續(xù)建立冷鏈追溯系統(tǒng),，如北京市“冷鏈?zhǔn)称纷匪萜脚_”,、陜西省“冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾硐到y(tǒng)”、江蘇省“進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)”等,。與此同時,，多系統(tǒng)的推廣也帶來了系統(tǒng)的兼容性問題：一是我國冷鏈追溯體系標(biāo)準(zhǔn)尚不健全，追溯碼規(guī)范,、追溯內(nèi)容,、追溯目的等不一致，造成追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,，形成信息孤島;二是我國沒有專門負(fù)責(zé)冷鏈?zhǔn)称纷匪莸膰覚?quán)威機(jī)構(gòu),，造成不同地區(qū)對冷鏈追溯理解不同，各自為政,。冷鏈追溯系統(tǒng)間的“割裂”狀態(tài),，阻礙了信息流轉(zhuǎn)效率，甚至影響冷鏈?zhǔn)称纷匪菪Ч?。如何解決不同追溯系統(tǒng)的兼容性問題,，高效,、快速整合各類追溯信息，實現(xiàn)各追溯系統(tǒng)間有機(jī)互連和各追溯主體間信息的互通互享,，推動冷鏈追溯體系從“碎片化”向“系統(tǒng)化”邁進(jìn),，已成為當(dāng)前冷鏈追溯體系信息化建設(shè)的迫切問題。

5.標(biāo)準(zhǔn)體系問題

標(biāo)準(zhǔn)體系是落實冷鏈?zhǔn)称房勺匪莸闹魏捅Ｕ?，從目前我國食品追溯?biāo)準(zhǔn)體系發(fā)展現(xiàn)狀來看,，這一領(lǐng)域還存在許多不足。一是標(biāo)準(zhǔn)體系存在交叉或者沖突,。同種可追溯食品下,，政府、地方,、企業(yè),、團(tuán)體存在多個標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)層次不清晰,，導(dǎo)致最終的冷鏈?zhǔn)称纷匪菪Ч麉⒉畈积R,。二是標(biāo)準(zhǔn)體系覆蓋不全面，重要標(biāo)準(zhǔn),、重要指標(biāo)存在缺失,。比如，冷鏈?zhǔn)称纷匪葸^程中,，缺乏數(shù)據(jù)采集,、傳輸與協(xié)議權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，給追溯帶來困難,，冷鏈追溯“斷鏈”現(xiàn)象常存,。三是標(biāo)準(zhǔn)體系制(修)訂周期長。我國規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)修訂周期為5年,，在實際落實中,，許多標(biāo)準(zhǔn)修訂周期往往超過五年甚至更久;陳舊的標(biāo)準(zhǔn)落后于消費(fèi)者日新月異的追溯需求，阻礙追溯體系完善發(fā)展,。四是標(biāo)準(zhǔn)體系與國際接軌率低,。我國食品行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)對于國際標(biāo)準(zhǔn)采用率只有23.42%，不利于國際間標(biāo)準(zhǔn)銜接及進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返娜套匪荨?/p>

6.信息安全問題

信息技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展凸顯了傳統(tǒng)食品追溯系統(tǒng)安全性的不足：中心化平臺容錯能力差,，或因局部問題導(dǎo)致任務(wù)鏈斷裂;傳統(tǒng)信息錄入手段出錯率高;信息不對稱易使各部門之間數(shù)據(jù)重復(fù)提供和驗證,，增加信任成本;各種意外、非意外情況可能造成追溯數(shù)據(jù)篡改或丟失,，存在企業(yè)商業(yè)機(jī)密泄露的風(fēng)險,。

區(qū)塊鏈技術(shù)具有防篡改、去中心化、公開透明等特性,，天然適應(yīng)于食品追溯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，但是由于技術(shù)發(fā)展不完善、市場認(rèn)知度低,、相關(guān)人才緊缺等原因,，“區(qū)塊鏈+食品追溯”的成功項目依然不多。如何聚合供應(yīng)鏈主體共同參與,、解決區(qū)塊鏈應(yīng)用難題是當(dāng)下破解冷鏈?zhǔn)称纷匪菪畔踩珕栴}應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)考慮的問題,。

現(xiàn)階段，冷鏈追溯“陣痛”仍在,，編碼規(guī)范不統(tǒng)一,、追溯對象信息采集管理復(fù)雜、包裝物賦碼易受損,、追溯系統(tǒng)兼容性差,、標(biāo)準(zhǔn)體系不健全、信息安全等問題制約著冷鏈?zhǔn)称纷匪莓a(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。與此同時,，消費(fèi)升級激發(fā)了消費(fèi)者對冷鏈追溯的迫切需求，疫情影響推動了政府在冷鏈追溯方面的工作進(jìn)展,，技術(shù)創(chuàng)新彌補(bǔ)了冷鏈追溯體系建設(shè)上的不足,。總體而言,，冷鏈?zhǔn)称纷匪莓a(chǎn)業(yè)有著良好的發(fā)展前景,。

未來或?qū)?qiáng)化政府引導(dǎo)和政策支持，進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)體系工作,，依托新一代信息技術(shù)手段，解決冷鏈追溯過程中的技術(shù)難點(diǎn),，構(gòu)建各地區(qū)協(xié)同的冷鏈追溯網(wǎng)絡(luò),，推動冷鏈追溯產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。