時(shí)間：2018-04-20 14:11:03 點(diǎn)擊：次
來源：今日頭條 作者：云銷獸

條評(píng)論打印收藏

追劇,、野營,、加班,，隨著使用場(chǎng)景增多，“休閑零食”的概念正慢慢從“零食”中獨(dú)立出來,，其發(fā)展也越來越受市場(chǎng)矚目。于資本市場(chǎng)而言,，休閑零食行業(yè)是新興的細(xì)分行業(yè),。

隨著幾家領(lǐng)軍企業(yè)在IP開發(fā)、產(chǎn)品營銷等領(lǐng)域發(fā)力,，以及對(duì)SKU,、供應(yīng)鏈體系的改造,。行業(yè)逐步出現(xiàn)龍頭企業(yè)。

現(xiàn)如今,，休閑零食已成零食行業(yè)產(chǎn)品升級(jí)變化的潮流趨勢(shì)和新的增長突破點(diǎn),。而近年崛起的無人貨架，又會(huì)對(duì)它產(chǎn)生怎樣的影響呢,？對(duì)此,，我們收集了4家發(fā)展較好的休閑零食品牌，讓我們看看休閑零食的“前世今生”,。

百草味的商業(yè)模式變革之路

現(xiàn)在打開餓了么等外賣軟件,，點(diǎn)開超市便利店一欄，我們發(fā)現(xiàn)鋪天而來的都是百草味的產(chǎn)品,。讓人不得不對(duì)它感嘆：社會(huì)社會(huì),。殊不知，真正的大佬從來都是線下起家的,。

2003年，第一家百草味零食店在杭州下沙大學(xué)城成立,，憑借精準(zhǔn)定位和良好口碑,，百草味快速成長。

2009年,，杭州百草味食品有限公司正式更名為杭州百草味企業(yè)管理咨詢有限公司,，負(fù)責(zé)百草味品牌管理、連鎖經(jīng)營,，此時(shí)的百草味已擁有100多家門店,，銷售額過億。

轉(zhuǎn)型線上銷售：2010年,，百草味看準(zhǔn)線上銷售的商機(jī),，從線下全面轉(zhuǎn)型線上銷售，“殘忍”關(guān)閉了線下所有門店,，專注于轉(zhuǎn)型電商的道路,。百草味旗艦店快速入駐包括天貓、京東等主流電商平臺(tái),。

從線下轉(zhuǎn)移到線上的最大轉(zhuǎn)變,，是從一個(gè)渠道零售商轉(zhuǎn)變成擁有自主生產(chǎn)產(chǎn)品能力的品牌。2014年,，百草味推出“517吃貨節(jié)”,，業(yè)績(jī)一路飆升。此時(shí)的百草味已是互聯(lián)網(wǎng)休閑食品領(lǐng)先品牌,，銷售額穩(wěn)居行業(yè)前三,，成為成功試水O2O的企業(yè)典范,。

2016年，百草味以9.6億元身家被好想你全資收購,，這從側(cè)面反映出百草味的線上銷售遇到了瓶頸,，電商紅利期已成過去。

線上線下融合：2017年,，新零售浪潮襲來，百草味宣布重返線下市場(chǎng),，他們積極參與阿里的零售通和京東的新通路,，希望能在線下王者歸來。

為促進(jìn)線下便利店銷售,，百草味還特意調(diào)整了一些產(chǎn)品的銷售規(guī)格,，譬如將原先的大包裝改成小包裝以便線下顧客能隨手帶走。

身處杭州,，百草味是最早接受互聯(lián)網(wǎng)改造的休閑零食品牌之一,，而在電商紅利期行將結(jié)束時(shí)，他們又果斷擁抱新零售,，回歸線下,，即時(shí)審時(shí)度勢(shì)和快速的轉(zhuǎn)型應(yīng)變能力是他們至今仍身處休閑零食第一集團(tuán)中的原因。

三只松鼠的超級(jí)IP之夢(mèng)

喜羊羊、熊出沒后,，國產(chǎn)動(dòng)畫即將迎來被松鼠“支配的恐懼”,。因?yàn)榇蠹野l(fā)現(xiàn)，那家叫三只松鼠的零食企業(yè),，不看食譜看劇本了,。

成立于2012年的三只松鼠自互聯(lián)網(wǎng)起家，與百草味相反,，深耕線上的三只松鼠在2016年選擇布局線下,。當(dāng)年9月，三只松鼠在安徽蕪湖設(shè)立第一家線下投食店,，這是其從線上走向線下的首次嘗試,。

除了線下投食店，三只松鼠在2016年還宣布和功夫動(dòng)漫攜手打造三只松鼠同名3D動(dòng)畫和大電影,，合作消息一出,，外界便寄予其食品屆動(dòng)漫營銷最強(qiáng)IP的期望。

經(jīng)過兩年制作,，同名3D動(dòng)畫《三只松鼠》已于今年4月9日開播,。三只松鼠希望借此給消費(fèi)者傳遞其品牌給主人快樂與造夢(mèng)的初心。

在90后乃至00后逐漸成為商家潛在消費(fèi)者的今天,，投其所好顯然是每個(gè)品牌的必備功課,。因此，我們看到內(nèi)容上,，以二次元?jiǎng)赢?、輕松短視頻、創(chuàng)意海報(bào)為主的形式日趨增多,；渠道上,，通過短視頻、新媒體乃至B站等特定人群社區(qū)傳播的案例鋪天蓋地,。

顯然,，三只松鼠也試圖通過這波動(dòng)漫營銷，以IP取代傳統(tǒng)廣告,，增強(qiáng)其粉絲黏性,，用三只松鼠的人格化形象促進(jìn)產(chǎn)品銷售，從而擴(kuò)大品牌影響力,。

據(jù)悉，動(dòng)畫只是三只松鼠IP計(jì)劃的第一步,。未來,，他們規(guī)劃建立松鼠小鎮(zhèn)，依托三只松鼠IP形象與城市人文相融合,，以“產(chǎn)業(yè)+文化+旅游”為定位,，構(gòu)建一個(gè)極具三只松鼠特色的2.5次元松鼠世界。

如今的三只松鼠,，顯然是消費(fèi)者心目中的網(wǎng)紅產(chǎn)品,，加上其獨(dú)一無二的松鼠品牌形象和高辨識(shí)度，試水IP打造可謂水到渠成,。這種先天帶來的品牌優(yōu)勢(shì),，實(shí)在是其他商家所羨慕不來。

只是,，這樣的嘗試消費(fèi)者是否能買單,，還不得而知；畢竟,，無論從遠(yuǎn)的迪士尼樂園到近的華強(qiáng)熊出沒小鎮(zhèn),，他們都在前期通過動(dòng)畫作品塑造了深入人心的卡通人物形象，這才得以開展后續(xù)的IP 計(jì)劃,，而對(duì)剛上線的三只松鼠來說,，顯然這條路才剛開始,。

最早實(shí)踐新零售的良品鋪?zhàn)?/p>

2006年,，良品鋪?zhàn)映闪?，目前線下門店已超過2200家，密集型的城市布局是良品鋪?zhàn)拥拈T店戰(zhàn)略,。2017年5月,，良品鋪?zhàn)有寂c微博知名星座命理博主同道大叔合作，第五代主題店“良品生活館”面世,，受年輕人熱捧,。

與百草味、三只松鼠不同,，良品鋪?zhàn)邮莻?cè)重線下門店的休閑零食品牌,。當(dāng)然，由于門店不可能滿足周邊用戶的所有需求,，所以他們以門店為核心發(fā)展了O2O業(yè)務(wù),，通過各大外賣平臺(tái)以及天貓極速達(dá)，實(shí)現(xiàn)線上訂單線下門店送貨外賣業(yè)務(wù),。

近兩年,，新零售模式興起，線上線下打通,、全渠道融合,、以用戶為中心的理念被廣泛認(rèn)可。

在這個(gè)體系中,，顧客成為零售成功的重要影響因子，因顧客的不同產(chǎn)生場(chǎng)景細(xì)分,，從而進(jìn)行需求預(yù)測(cè)，然后做產(chǎn)品研發(fā),、訂單預(yù)測(cè),、供應(yīng)鏈規(guī)劃等一系列事情。

其實(shí)早在2008年,，良品鋪?zhàn)泳蜕暇€其信息化系統(tǒng),。當(dāng)時(shí)，100多家門店實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)補(bǔ)貨和交易數(shù)據(jù)的電子化,。2013年,，良品鋪?zhàn)娱_始做全渠道戰(zhàn)略，每年在IT方面投入巨額費(fèi)用,。同時(shí),，良品鋪?zhàn)幼隽艘粋€(gè)全媒體的交互系統(tǒng),，通過龐大的系統(tǒng)搜索和關(guān)鍵詞設(shè)置，把所有東西抓取過來,，并將用戶觸點(diǎn)拆分,，以求讓門店更懂顧客。

可以說,，良品鋪?zhàn)邮亲钤鐚?shí)踐互聯(lián)網(wǎng)+休閑零食的品牌,，通過流程互聯(lián)網(wǎng)化、大數(shù)據(jù)客戶信息收集,，為良品鋪?zhàn)哟蛟炝艘惶卓茖W(xué)配置的產(chǎn)銷體系,，這是其立足的根本。

新概念零食店ONMINE

2017年6月1日,，阿里天貓和銀泰商業(yè)共同打造的零食館——ONMINE在杭州中大銀泰城盛大開業(yè)。身體里濃厚的阿里血液讓ONMINE與傳統(tǒng)的商超,、零食店有明顯區(qū)別,，店里只留出1/3做為零食陳列區(qū)域，其他2/3面積是一個(gè)大型吧臺(tái)和休息區(qū)域,。

ONMINE是新零售產(chǎn)物,，該店是天貓食品第一家線下實(shí)體新零售體驗(yàn)型店鋪。其供應(yīng)鏈與入駐阿里的品牌商和供應(yīng)商共享,，以天貓大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，ONMINE運(yùn)用電子價(jià)簽技術(shù)，實(shí)現(xiàn)線上線下同時(shí)同款同價(jià),。

同時(shí),，ONMINE的“云貨架”通過消費(fèi)者線下掃碼、線上下單,，實(shí)現(xiàn)快遞到家,。所以說，ONMINE是一家“無現(xiàn)金”門店,，每一個(gè)消費(fèi)環(huán)節(jié)都可以通過手機(jī)淘寶APP進(jìn)行,，刷臉支付也將實(shí)現(xiàn)。

此外,，ONMINE注重內(nèi)容和互動(dòng),，并通過大數(shù)據(jù)預(yù)判，“治愈”消費(fèi)者的選擇困難癥,，將沖動(dòng)性消費(fèi)變的偏向“理性”,。

綜上不難發(fā)現(xiàn)， ONMINE并不是一家傳統(tǒng)印象中的休閑零食店，更像是以休閑零食形式存在的無人便利店,，其深層是阿里對(duì)無人零售的一次實(shí)體嘗試,。因此更具有象征意義和實(shí)驗(yàn)性。

無人貨架

從2017年1月開始,，無人貨架市場(chǎng)完成了從野蠻生長到群雄混戰(zhàn)的過渡,，包括果小美、領(lǐng)蛙,、猩便利等約30家公司在市場(chǎng)貼身肉搏,。這段時(shí)間，各家累計(jì)融資金額超30億元人民幣,。然而,，2017年還沒結(jié)束，無人貨架市場(chǎng)大有洗牌整合之勢(shì),。

以辦公室無人便利貨架果小美為例,，其創(chuàng)始人兼CEO閻利珉作為前聚劃算總經(jīng)理，為果小美帶來了獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì),，例如與三只松鼠等知名線上品牌合作便是甩開其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資源,。

同時(shí)，閻利珉表示要打造一個(gè)“果小美版的聚劃算”,，選用優(yōu)質(zhì)公司,，躬親供應(yīng)鏈，以低成本獲取高價(jià)值用戶流量,，精細(xì)化運(yùn)營,，選用適合網(wǎng)點(diǎn)人群的SKU。

2017年9月,，果小美和番茄便利宣布實(shí)行戰(zhàn)略合并，合并后的新公司統(tǒng)一使用“果小美”作為全域布局新零售的統(tǒng)一品牌,。

另一邊,，坊間傳出阿里旗下螞蟻金服計(jì)劃入股猩便利的消息，盡管尚未確認(rèn),，但想必不是空穴來風(fēng),。這顯然給打得火熱的無人貨架市場(chǎng)又添了把柴。

然而,，隨著資本惡戰(zhàn)和無人貨架模式的不足,，部分無人貨架企業(yè)在2018年年初被爆出裁撤站點(diǎn),、壓縮編制,、收縮戰(zhàn)線等事件，無人貨架行業(yè)陷入困境，急需改變,。

綜合來說,，國內(nèi)休閑零食行業(yè)目前仍處于高速發(fā)展時(shí)期,，尤其隨著新零售模式的興起，傳統(tǒng)休閑零食勢(shì)必迎來一輪新的行業(yè)洗牌和形式上的重大變化,。

而從阿里與猩便利的曖昧關(guān)系中,，也可預(yù)見BAT等大佬對(duì)這一行業(yè)的參與度正在與日俱增?；ヂ?lián)網(wǎng)巨頭入局帶來的會(huì)是從商業(yè)模式到商品形式上的全方面改變,。至于行業(yè)未來會(huì)如何，不妨拭目以待,。