時(shí)間：2015-12-10 13:51:52 點(diǎn)擊：次
來源：北京商報(bào) 作者：吳文治

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作為國內(nèi)專門為餐飲企業(yè)提供會(huì)員營銷服務(wù)的云服務(wù)商,，雅座雖然是為餐飲企業(yè)做幕后工作的，但很多消費(fèi)者對(duì)雅座這個(gè)名字好像并不陌生,，因?yàn)槭謾C(jī)上經(jīng)常會(huì)收到雅座發(fā)來的餐廳營銷信息,。本來與互聯(lián)網(wǎng)很近的雅座，對(duì)餐飲企業(yè)熱衷的團(tuán)購,、O2O外賣卻有著不同的看法,。雅座CEO白昱認(rèn)為，團(tuán)購把餐飲所有營銷活動(dòng)都扼殺了,，消費(fèi)者只會(huì)關(guān)注更低價(jià)格,，而餐廳會(huì)由此忽略更重要的回頭客的維護(hù),。

團(tuán)購秒殺服務(wù)業(yè)利潤

作為一家專門為餐飲企業(yè)提供顧客關(guān)系管理系統(tǒng)和會(huì)員營銷顧問服務(wù)的企業(yè)，雅座參與了餐飲企業(yè)的成長,。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，餐飲企業(yè)是團(tuán)購、O2O外賣的主角,，對(duì)于為企業(yè)制定客戶關(guān)系管理方案的雅座,，如何看待這場(chǎng)互聯(lián)網(wǎng)盛宴帶給餐飲企業(yè)的機(jī)會(huì)呢？

“O2O只是增加了餐廳品牌的曝光率,，對(duì)餐廳而言,，流量本身沒有變，喜歡餐廳的顧客會(huì)來,，不喜歡的也不會(huì)來,。”白昱直言，團(tuán)購確實(shí)幫餐飲企業(yè)普及了互聯(lián)網(wǎng)知識(shí),，可以利用互聯(lián)網(wǎng)做營銷,，但另一方面，團(tuán)購也讓經(jīng)營差的餐飲企業(yè)關(guān)門更快,。“團(tuán)購是所有餐飲企業(yè)利潤的最大殺手,。因?yàn)橄M(fèi)者知道團(tuán)購有更低的價(jià)格后，肯定會(huì)選擇團(tuán)購,。團(tuán)購最大的問題是把所有營銷活動(dòng)秒殺了。”

其實(shí),，雅座一開始對(duì)團(tuán)購的認(rèn)識(shí)不夠深,，現(xiàn)在逐漸認(rèn)識(shí)到，要幫餐企做自己的會(huì)員,，做到店客人的管理,。“回頭客是餐廳最重要的運(yùn)營要素，除了服務(wù),、環(huán)境,，還應(yīng)該有手段和工具，這是雅座要做的,。”

不僅餐廳,，電商、超市等也追求復(fù)購率,，這是企業(yè)運(yùn)營的基礎(chǔ),。但白昱認(rèn)為，餐廳做回頭客具有天然優(yōu)勢(shì),，餐廳做回頭客要與顧客建立聯(lián)系,，比如包間優(yōu)先,、提前做菜等。不過,，目前很多餐廳會(huì)員管理做得很粗放,，手段簡單粗暴。

餐廳做外賣得不償失

在O2O大潮中,，餐飲企業(yè)是沖在最前端,、覆蓋面也是最廣的。但在白昱看來,，中餐廳做外賣是件得不償失的事,。

“外賣是餐飲業(yè)態(tài)中的補(bǔ)充，是特殊場(chǎng)景才有的,，比如在辦公室,、宅在家等。外賣最適合的是快餐,，保溫時(shí)間長,。而中餐做外賣損失的是菜品本身的特色，對(duì)品牌是傷害,。”白昱解釋,，餐飲堂食與外賣的時(shí)間是沖突的，餐飲企業(yè)每天有6個(gè)小時(shí)工作時(shí)間,，之外沒人吃飯,。如果用門店做外賣，生意不好時(shí)可以做補(bǔ)充,，但損失的是口味和品牌,；生意好時(shí)，堂食和外賣不可兼得,。

餐飲雖然是居民的硬性消費(fèi),，但餐飲企業(yè)的倒閉率一直是商業(yè)領(lǐng)域最高的。既然發(fā)展迅猛的外賣會(huì)給餐飲企業(yè)造成內(nèi)傷,，那么餐飲企業(yè)該如何做呢,？白昱建議，餐飲企業(yè)應(yīng)該變化自身的經(jīng)營意識(shí),，從粗放向精細(xì)化管理轉(zhuǎn)變,。

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