時間：2017-03-28 10:26:19 點擊：次
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肉類食品是消費者餐桌上的常客，但肉類食品容易腐敗變質(zhì),，并不適宜在常溫下儲藏。因此,，利用肉類冷庫等人工制冷的方法創(chuàng)造較低溫度環(huán)境，杜絕了酶的分解,、氧化和微生物的生長繁殖,，這樣肉類食品的新鮮度和保鮮期就得到了很好的保障，也就從遠(yuǎn)銷和外銷創(chuàng)造了更多的經(jīng)濟(jì)價值,。

庫華制冷接觸的肉類冷庫設(shè)計建造主要分為冷卻肉類冷庫和冷凍肉類冷庫,，這由企業(yè)實際需求決定,，而區(qū)別就在于冷庫庫溫的不同。那利用肉類冷庫倉儲和運輸冷卻肉和冷凍肉食品上有哪些注意事項呢,？

冷卻肉倉儲運輸?shù)淖⒁馐马?/p>

1）溫度穩(wěn)定是維持新鮮度的關(guān)鍵,。冷卻肉在倉儲運輸時，都需保持0-5℃的庫溫,，80%-90%的相對濕度為宜,。因此，在出入庫,、裝卸貨時一定要迅速,，避免冷卻肉儲藏環(huán)境的溫度發(fā)生較大波動，進(jìn)而影響儲藏效果,。

2）冷卻肉在運輸過程中,，尤其是長途運輸過程中，一定要采用冷藏車并吊掛式運輸,。同時,，企業(yè)需確保倉儲及運輸冷卻肉的產(chǎn)品在可能與肉品接觸的部分必須用防腐材料制成,，進(jìn)而避免可能造成的肉品理化特性改變或人體健康危害,；

3）條件允許的情況下，最好庫內(nèi)或冷藏車類有貨架或使用集裝箱,，從而避免堆垛產(chǎn)生的肉品熱影響產(chǎn)品自身品質(zhì),。

冷凍肉倉儲運輸?shù)淖⒁馐马?/p>

1）溫度穩(wěn)定同樣是利用肉類冷庫保鮮儲藏冷凍肉的關(guān)鍵指標(biāo)。一般情況下,，肉類,，如牛肉、羊肉,、豬肉及其副產(chǎn)品等,，在-18℃以下就能防止氧化，-23℃以下就能成倍延長冷藏期,，在-30℃以下的冷藏期就更長,。肉類運輸時的規(guī)范規(guī)定，經(jīng)冷藏車運輸至目的地的肉類溫度不得高于-8℃,。

2）企業(yè)在倉儲或運輸冷凍時如發(fā)現(xiàn)有發(fā)軟,、色暗褐或有霉斑、氣味雜腥等現(xiàn)象的凍肉時一定要及時清理,，否則極易污染健康凍肉,，進(jìn)一步影響經(jīng)濟(jì)價值。3）冷凍肉在運輸過程中因也需要穩(wěn)定的低溫環(huán)境,，如與夏季外界溫度高的情況下,，更需加冰冷藏車運輸。其中，冰中需加鹽,，參考熱季20~25%,，溫季15%-20%，寒季10%~15%,。