時間：2015-12-10 13:51:52 點擊：次
來源：北京商報 作者：吳文治

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作為國內(nèi)專門為餐飲企業(yè)提供會員營銷服務(wù)的云服務(wù)商，雅座雖然是為餐飲企業(yè)做幕后工作的，但很多消費者對雅座這個名字好像并不陌生，因為手機上經(jīng)常會收到雅座發(fā)來的餐廳營銷信息。本來與互聯(lián)網(wǎng)很近的雅座，對餐飲企業(yè)熱衷的團購、O2O外賣卻有著不同的看法。雅座CEO白昱認為，團購把餐飲所有營銷活動都扼殺了，消費者只會關(guān)注更低價格，而餐廳會由此忽略更重要的回頭客的維護。

團購秒殺服務(wù)業(yè)利潤

作為一家專門為餐飲企業(yè)提供顧客關(guān)系管理系統(tǒng)和會員營銷顧問服務(wù)的企業(yè)，雅座參與了餐飲企業(yè)的成長。在互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲企業(yè)是團購、O2O外賣的主角，對于為企業(yè)制定客戶關(guān)系管理方案的雅座，如何看待這場互聯(lián)網(wǎng)盛宴帶給餐飲企業(yè)的機會呢？

“O2O只是增加了餐廳品牌的曝光率，對餐廳而言，流量本身沒有變，喜歡餐廳的顧客會來，不喜歡的也不會來。”白昱直言，團購確實幫餐飲企業(yè)普及了互聯(lián)網(wǎng)知識，可以利用互聯(lián)網(wǎng)做營銷，但另一方面，團購也讓經(jīng)營差的餐飲企業(yè)關(guān)門更快。“團購是所有餐飲企業(yè)利潤的最大殺手。因為消費者知道團購有更低的價格后，肯定會選擇團購。團購最大的問題是把所有營銷活動秒殺了。”

其實，雅座一開始對團購的認識不夠深，現(xiàn)在逐漸認識到，要幫餐企做自己的會員，做到店客人的管理。“回頭客是餐廳最重要的運營要素，除了服務(wù)、環(huán)境，還應(yīng)該有手段和工具，這是雅座要做的。”

不僅餐廳，電商、超市等也追求復(fù)購率，這是企業(yè)運營的基礎(chǔ)。但白昱認為，餐廳做回頭客具有天然優(yōu)勢，餐廳做回頭客要與顧客建立聯(lián)系，比如包間優(yōu)先、提前做菜等。不過，目前很多餐廳會員管理做得很粗放，手段簡單粗暴。

餐廳做外賣得不償失

在O2O大潮中，餐飲企業(yè)是沖在最前端、覆蓋面也是最廣的。但在白昱看來，中餐廳做外賣是件得不償失的事。

“外賣是餐飲業(yè)態(tài)中的補充，是特殊場景才有的，比如在辦公室、宅在家等。外賣最適合的是快餐，保溫時間長。而中餐做外賣損失的是菜品本身的特色，對品牌是傷害。”白昱解釋，餐飲堂食與外賣的時間是沖突的，餐飲企業(yè)每天有6個小時工作時間，之外沒人吃飯。如果用門店做外賣，生意不好時可以做補充，但損失的是口味和品牌；生意好時，堂食和外賣不可兼得。

餐飲雖然是居民的硬性消費，但餐飲企業(yè)的倒閉率一直是商業(yè)領(lǐng)域最高的。既然發(fā)展迅猛的外賣會給餐飲企業(yè)造成內(nèi)傷，那么餐飲企業(yè)該如何做呢？白昱建議，餐飲企業(yè)應(yīng)該變化自身的經(jīng)營意識，從粗放向精細化管理轉(zhuǎn)變。

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