時間：2015-12-10 13:51:52 點擊：次
來源：北京商報 作者：吳文治

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作為國內(nèi)專門為餐飲企業(yè)提供會員營銷服務(wù)的云服務(wù)商,，雅座雖然是為餐飲企業(yè)做幕后工作的,，但很多消費者對雅座這個名字好像并不陌生,，因為手機(jī)上經(jīng)常會收到雅座發(fā)來的餐廳營銷信息。本來與互聯(lián)網(wǎng)很近的雅座,，對餐飲企業(yè)熱衷的團(tuán)購,、O2O外賣卻有著不同的看法。雅座CEO白昱認(rèn)為,，團(tuán)購把餐飲所有營銷活動都扼殺了,，消費者只會關(guān)注更低價格，而餐廳會由此忽略更重要的回頭客的維護(hù),。

團(tuán)購秒殺服務(wù)業(yè)利潤

作為一家專門為餐飲企業(yè)提供顧客關(guān)系管理系統(tǒng)和會員營銷顧問服務(wù)的企業(yè),，雅座參與了餐飲企業(yè)的成長。在互聯(lián)網(wǎng)時代,，餐飲企業(yè)是團(tuán)購,、O2O外賣的主角，對于為企業(yè)制定客戶關(guān)系管理方案的雅座,，如何看待這場互聯(lián)網(wǎng)盛宴帶給餐飲企業(yè)的機(jī)會呢,？

“O2O只是增加了餐廳品牌的曝光率，對餐廳而言,，流量本身沒有變,，喜歡餐廳的顧客會來，不喜歡的也不會來,。”白昱直言,，團(tuán)購確實幫餐飲企業(yè)普及了互聯(lián)網(wǎng)知識，可以利用互聯(lián)網(wǎng)做營銷,，但另一方面,，團(tuán)購也讓經(jīng)營差的餐飲企業(yè)關(guān)門更快。“團(tuán)購是所有餐飲企業(yè)利潤的最大殺手,。因為消費者知道團(tuán)購有更低的價格后,，肯定會選擇團(tuán)購。團(tuán)購最大的問題是把所有營銷活動秒殺了,。”

其實,，雅座一開始對團(tuán)購的認(rèn)識不夠深，現(xiàn)在逐漸認(rèn)識到,，要幫餐企做自己的會員,，做到店客人的管理。“回頭客是餐廳最重要的運營要素,，除了服務(wù),、環(huán)境，還應(yīng)該有手段和工具,，這是雅座要做的,。”

不僅餐廳,，電商、超市等也追求復(fù)購率,，這是企業(yè)運營的基礎(chǔ)。但白昱認(rèn)為,，餐廳做回頭客具有天然優(yōu)勢,，餐廳做回頭客要與顧客建立聯(lián)系，比如包間優(yōu)先,、提前做菜等,。不過，目前很多餐廳會員管理做得很粗放,，手段簡單粗暴,。

餐廳做外賣得不償失

在O2O大潮中，餐飲企業(yè)是沖在最前端,、覆蓋面也是最廣的,。但在白昱看來，中餐廳做外賣是件得不償失的事,。

“外賣是餐飲業(yè)態(tài)中的補(bǔ)充,，是特殊場景才有的，比如在辦公室,、宅在家等,。外賣最適合的是快餐，保溫時間長,。而中餐做外賣損失的是菜品本身的特色,，對品牌是傷害。”白昱解釋,，餐飲堂食與外賣的時間是沖突的,，餐飲企業(yè)每天有6個小時工作時間，之外沒人吃飯,。如果用門店做外賣,，生意不好時可以做補(bǔ)充，但損失的是口味和品牌,；生意好時,，堂食和外賣不可兼得。

餐飲雖然是居民的硬性消費,，但餐飲企業(yè)的倒閉率一直是商業(yè)領(lǐng)域最高的,。既然發(fā)展迅猛的外賣會給餐飲企業(yè)造成內(nèi)傷，那么餐飲企業(yè)該如何做呢,？白昱建議,，餐飲企業(yè)應(yīng)該變化自身的經(jīng)營意識,，從粗放向精細(xì)化管理轉(zhuǎn)變。

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