食材供應是餐飲行業(yè)公認最難做的一個部分,，氣候不同,、產(chǎn)地分散、信息不流通,，導致食材領域的供應鏈十分混亂,，所以即使蘊含著萬億級的市場前景，創(chuàng)業(yè)者也不敢輕易嘗試,。不過隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,，食材供應難題也有了希望的曙光，有人嘗試利用互聯(lián)網(wǎng)來解決食材供應的痛點,，食材電商也就應運而生,。

初期出現(xiàn)的食材電商都選擇了重模式，采用自營模式來整合混亂的供應鏈,。一年后,，攜帶互聯(lián)網(wǎng)基因出身的輕模式開始登臺,，通過撮合模式高速擴張，與重模式形成分庭抗禮的局勢,。那么,，輕重模式各有什么優(yōu)勢呢？

重模式管控力好,，輕模式走得快

食材電商都是以整合供應鏈為目的,，因方法不同才有了輕重模式之分，重模式的食材電商是通過自采自營深度參與供應鏈環(huán)節(jié)來整合供應鏈,，輕模式的食材電商則是通過促成供應商與B端客戶之間的交易來整合供應鏈,。

重模式的方式非常接近傳統(tǒng)行業(yè)曾經(jīng)的需求設想，既能掌握各個環(huán)節(jié)信息,，又可以承包采購,、存儲、物流等多個流程,，所以重模式一經(jīng)出現(xiàn)立即走紅,。重模式食材電商的思路是從源頭做起，保證食材的品質(zhì),，再層層整合各個環(huán)節(jié)的資源,，最后集結(jié)形成一站式服務優(yōu)勢。

重模式還有一個明顯的優(yōu)勢就是比較容易管理,。由于重模式食材電商是直接對接各環(huán)節(jié)客戶,，不需要通過任何渠道進行交流，不但能積累大量的客戶資源,，還能增加客戶粘性,，因此客戶管理比較容易，對供應鏈的管控力很好,。

從源頭做好品控,，再加上自由的物流和倉儲，會帶來更好的消費者體驗,，若是有充足的資金做奠基,，重模式便可以很快形成規(guī)模。比如美菜就是典型的重模式電商,，通過自建物流和倉儲,，為B端客戶提供一站式服務，在積累大量的B端客戶和供應商資源后,，實現(xiàn)了加速發(fā)展,。

輕模式像是重模式的極端，盡管目的一樣,，但是行為差異特別大,。輕模式通過平臺聚合來促成各方的交易,，本身不參與交易環(huán)節(jié)，所有環(huán)節(jié)都采用眾包,，對資金儲備沒有高要求,，可以快速在其他區(qū)域落地。

輕模式最大的優(yōu)勢在于商品豐富,。因為不接觸具體的交易,，所以商品的種類可以無限增加，理論上供應鏈可以不限長尾,，B端用戶也就有更大的選擇范圍,。采用輕模式的食材電商以不限長尾為特色也吸引了很多B端客戶，再加上輕資產(chǎn)的屬性,，很快就在市場站穩(wěn)了腳跟。

比如天平派只負責撮合供應商與B端客戶的交易,，不干預諸如分揀,、配送、退換貨等服務,，有效提高了交易效率,，對于傾向于直接交易或者供應鏈品類有要求的客戶非常有吸引力，以此為優(yōu)勢,，天平派迅速發(fā)展起來,。

輕模式與重模式均是一只腳走路

雖然輕重模式利用各自的優(yōu)勢在市場中分庭抗禮，但是隨著經(jīng)濟和互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展,，兩者的不足之處也漸漸凸顯出來了,。

先說重模式，重模式大力打造倉儲物流等設施,，囊括從接觸供應商到送達B端客戶全過程的服務,。這樣一來，平臺的人力物力成本很高,，運營過程中又需要資金沉淀,，資金回籠期長，平臺跑不快,。所涉環(huán)節(jié)太多,，不僅成本高，各個環(huán)節(jié)之間的協(xié)同也是難題,，所以短期內(nèi)重模式食材電商很難快速擴張,。

同時，簡單的整合替代方式和無法快速規(guī)?；匦?，讓重模式難以形成良性生態(tài),，所以從提高行業(yè)效率的角度看，重模式的作用不大,。比如送菜哥前期在重模式優(yōu)勢的助力下吸引了一批客戶,，日交易甚至高達30萬，可是資金輸出高回籠慢的特性也讓還未規(guī)?；筒烁缈嗖豢把?。過高的日單量漸漸成為負累，送菜哥為了維持運營只能壓縮團隊,、減少聯(lián)采倉,，最后黯然離場。

再如以中小餐館為目標的集食達,，提供從采購到配送的一系列服務,，并對每一個訂單全程跟蹤保質(zhì)保量，解決了中小餐館老板親自采購的難題,，上線一個月后合作餐館達到了300家,。但隨著用戶的不斷增多，集食達的運營越來越沉重,，最后無法承擔一條龍服務的成本也就謝幕收場了,。

接著說輕模式，輕模式雖然不涉及交易環(huán)節(jié),，但是為了吸引供應商和B端客戶進場,，前期一般都會通過補貼來和各平臺搶奪客戶資源。不過這樣得來的存量雖然數(shù)量上去了但質(zhì)量跟不上,，很容易陷入無補貼無客戶的困境,。輕模式食材電商作為撮合交易的平臺存在導致信息不足的缺點，由于輕模式食材電商和供應商們交涉不多,，管控力自然不高,，同時也難以把握用戶的痛點，更無法提供精準的服務,。

還有一點是利潤空間有限,。輕模式的資金來源是分銷傭金或收取服務費用，收取的費用幅度很有限,，整體很難有較大的增長,，所以盈收的天花板很低。收益不高又需要補貼增加流量,，且可復制性強,，很容易被友商迎頭趕上，由此可見輕模式平臺的生存處境很艱難,。

輕模式理論上是可以無限增加種類,，可以通過薄利多銷來實現(xiàn)盈虧平衡,，不過理論終究是理論，實現(xiàn)起來難度可不小,。像一畝田平臺就是理論的踐行者,，不斷增加產(chǎn)品種類不限供應鏈長短，平臺數(shù)據(jù)也是增長迅猛,，但是一畝田也一直深受數(shù)據(jù)造假的詬病,，最后在利潤遙遙無期、消費者不信任,、收支平衡大難題的重重壓下慢慢衰落了,。

輕重都走不穩(wěn)當，混合或是良計

食材是比較典型的非標準商品,，一方面受天氣,、土壤、種植工藝等因素影響,，至今沒有一種食材可以做到標準化生產(chǎn),；另一方面受城市流通渠道的限制，共同導致食材價格起浮不定,。食材電商的出現(xiàn)是為了促進商品標準化和及時配送,，但是對比來看,，輕重模式各有優(yōu)缺點,，重模式發(fā)展速度慢但管控力強，輕模式擴張速度快但管控力差利潤空間少,，都是一只腳走路,，所以整體而言，輕重模式想要長遠發(fā)展都需要改進,。

從模式來看,，重模式側(cè)重線下地推，輕模式側(cè)重線上撮合,，輕重模式之間存在互補特性,，所以各平臺不妨取長補短，升級成為混合模式,。

像樂禾,、食菜網(wǎng)等重模式食材電商可以適當吸取輕模式所長，留下平臺自身比較有實力的幾個環(huán)節(jié),，將較弱的環(huán)節(jié)換成撮合形式,，通過提高供應鏈效率，進而提升平臺整體的交易效率,。比如美菜最近和美團合作之后,，將物流等環(huán)節(jié)交給更專業(yè)的美團來做,，只側(cè)重于食材前端的采購等環(huán)節(jié)，既可以保持前端管控力升級服務質(zhì)量,，還能加快美菜今后的擴張速度,。

而食務鏈、大物圖等輕模式食材電商的角色就像是中間商,，雖然供應商與B端用戶為了便捷的交易而選擇此類平臺,，但是作為不直接參與的第三方，食務鏈等食材電商無論是與供應商還是與B端客戶都沒有產(chǎn)生交集,，用戶的粘合度自然也不高,，導致平臺對用戶的掌控力很低。而且輕模式的盈利僅有收取傭金這一方式,，帶來的利潤很有限,，平臺很難有大的盈利突破。也就是說,，輕模式平臺需要從管控力和利潤來源兩個角度著手優(yōu)化,。

從管控力來看，食務鏈等輕模式想要增加管控力,，可以借鑒重模式的善管控長處,，例如在前端采購環(huán)節(jié)增加線下建設，通過線下建設來增加與用戶的交流,，增加用戶對平臺的信任度,，從而可以提高平臺對用戶的管控力。

從利潤來源來看,，輕模式平臺還可以在增加線下建設的過程添加新的業(yè)務,，豐富收入來源以提升盈利空間。比如大物圖平臺,，在撮合模式的基礎上,，添加線下測試環(huán)節(jié)，利用測試業(yè)務進一步保證品控,，既能增加消費者的信心,，還能通過增加測試收入來改善收益結(jié)構(gòu)。

總體來看,，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展,，未來食材B2B的輕重爭霸局面也會隨之改變。輕,、重模式都存在著不足,，經(jīng)過幾年的發(fā)展輕、重模式食材電商的暗疾也越來越明顯，為了更好的發(fā)展開始有人提出將兩者結(jié)合,。

從理論上來看結(jié)合確實可以完美的互補,，實際上兩者關系就是魚與熊掌難以兼得。簡單的相加而成意味著平臺要建立兩套體制,，成本管理不是易事,。所以，平臺想要走的更遠,，有機結(jié)合才符合兩種模式的實際情況,，只要把握好混合模式的平衡點，屆時長遠發(fā)展也只是時間問題了,。