時(shí)間：2017-03-28 10:26:19 點(diǎn)擊：次
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肉類食品是消費(fèi)者餐桌上的?？?，但肉類食品容易腐敗變質(zhì)，并不適宜在常溫下儲(chǔ)藏,。因此,，利用肉類冷庫(kù)等人工制冷的方法創(chuàng)造較低溫度環(huán)境,，杜絕了酶的分解、氧化和微生物的生長(zhǎng)繁殖,，這樣肉類食品的新鮮度和保鮮期就得到了很好的保障,，也就從遠(yuǎn)銷和外銷創(chuàng)造了更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

庫(kù)華制冷接觸的肉類冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造主要分為冷卻肉類冷庫(kù)和冷凍肉類冷庫(kù),，這由企業(yè)實(shí)際需求決定,，而區(qū)別就在于冷庫(kù)庫(kù)溫的不同。那利用肉類冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸冷卻肉和冷凍肉食品上有哪些注意事項(xiàng)呢,？

冷卻肉倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)

1）溫度穩(wěn)定是維持新鮮度的關(guān)鍵,。冷卻肉在倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸時(shí)，都需保持0-5℃的庫(kù)溫,，80%-90%的相對(duì)濕度為宜,。因此，在出入庫(kù),、裝卸貨時(shí)一定要迅速,，避免冷卻肉儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度發(fā)生較大波動(dòng)，進(jìn)而影響儲(chǔ)藏效果。

2）冷卻肉在運(yùn)輸過(guò)程中,，尤其是長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中,，一定要采用冷藏車并吊掛式運(yùn)輸。同時(shí),，企業(yè)需確保倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸冷卻肉的產(chǎn)品在可能與肉品接觸的部分必須用防腐材料制成,，進(jìn)而避免可能造成的肉品理化特性改變或人體健康危害；

3）條件允許的情況下,，最好庫(kù)內(nèi)或冷藏車類有貨架或使用集裝箱,，從而避免堆垛產(chǎn)生的肉品熱影響產(chǎn)品自身品質(zhì)。

冷凍肉倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)

1）溫度穩(wěn)定同樣是利用肉類冷庫(kù)保鮮儲(chǔ)藏冷凍肉的關(guān)鍵指標(biāo),。一般情況下,，肉類，如牛肉,、羊肉,、豬肉及其副產(chǎn)品等，在-18℃以下就能防止氧化,，-23℃以下就能成倍延長(zhǎng)冷藏期,，在-30℃以下的冷藏期就更長(zhǎng)。肉類運(yùn)輸時(shí)的規(guī)范規(guī)定,，經(jīng)冷藏車運(yùn)輸至目的地的肉類溫度不得高于-8℃,。

2）企業(yè)在倉(cāng)儲(chǔ)或運(yùn)輸冷凍時(shí)如發(fā)現(xiàn)有發(fā)軟、色暗褐或有霉斑,、氣味雜腥等現(xiàn)象的凍肉時(shí)一定要及時(shí)清理,，否則極易污染健康凍肉，進(jìn)一步影響經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。3）冷凍肉在運(yùn)輸過(guò)程中因也需要穩(wěn)定的低溫環(huán)境,，如與夏季外界溫度高的情況下，更需加冰冷藏車運(yùn)輸,。其中,，冰中需加鹽，參考熱季20~25%,，溫季15%-20%,，寒季10%~15%。