時間：2020-12-07 11:21:09 點(diǎn)擊：次
來源：電商報 作者：田寧

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近日,，新式茶飲品牌奈雪的茶主辦的第二屆“飲”領(lǐng)者峰會在上海舉行。峰會現(xiàn)場,，奈雪的茶聯(lián)合CBNData發(fā)布了《2020新式茶飲白皮書》（以下稱“白皮書”）,。

白皮書顯示,，2020年中國茶飲市場的總規(guī)模為4420億元，其中,，新式茶飲市場規(guī)模預(yù)計(jì)到2020年底將達(dá)到1020億元,。

在這一市場，奈雪的茶成了“領(lǐng)頭兵”里的一員,。

2015年11月,，奈雪的茶首店“深圳卓越世紀(jì)店”開業(yè)；兩年后,，正式啟動“全國城市拓展計(jì)劃”,，目前已擴(kuò)張至華南、華中,、華東,、華北、西南,、西北等地區(qū),；2018年，奈雪的茶首家海外門店于新加坡開業(yè),，開始了全球化探索的第一步,。

短短五年間,，奈雪的茶就已經(jīng)拔得茶飲界頭籌。今年一度有消息傳出,，稱奈雪的茶或?qū)で?021年在香港上市,。

奈雪勢如破竹的發(fā)展，離不開它對市場的全新認(rèn)知：用互聯(lián)網(wǎng)思維做茶飲,。

用互聯(lián)網(wǎng)思維做茶飲,，奈雪的茶不是第一個，也未必是最成熟的一個,，但以它為例的新式茶飲店,，正是這樣走入消費(fèi)者視野的。

基于互聯(lián)網(wǎng)思維,，以奈雪的茶為代表的茶飲店能夠準(zhǔn)確地定位消費(fèi)者,，以此布局消費(fèi)場景。

根據(jù)“白皮書”發(fā)布的數(shù)據(jù),，目前,，90后與00后消費(fèi)者成為新式茶飲主流消費(fèi)人群，占整體消費(fèi)者數(shù)量近七成,?？傮w來看，女性消費(fèi)者在各年齡層的占比中處于主導(dǎo)地位,。

因此,，根據(jù)用戶畫像，奈雪的茶從茶飲杯身的手感,、杯蓋的設(shè)計(jì),，以及店鋪裝飾、茶飲甜點(diǎn)外貌上,，均以20歲前后年輕女性風(fēng)格習(xí)慣為主,。以此打造出的“網(wǎng)紅”場景也受到消費(fèi)者的喜愛。有網(wǎng)友曾調(diào)侃稱,，這是一家“被耽誤的文化公司”,。

以此為例，先后得到眾多追捧的茶飲店,，如對奈雪緊追不舍的喜茶,、一點(diǎn)點(diǎn)、茶顏悅色,、臺蓋等,，或多或少都在視覺效果或服務(wù)上做到了一貫的“精致感”。

除了形式上貼合消費(fèi)者,，口味創(chuàng)新必不可少,。這也是茶飲行業(yè)最具競爭力的地方,。

從近年來茶飲行業(yè)的發(fā)展來看，純天然的牛奶,、茶,、水果等幾乎無添加的材料制茶已經(jīng)是行業(yè)主流。因此,，茶飲品牌制作工藝和食材選用上的門檻都不高,，唯一能夠讓品牌立于不敗之地的，就是其口味創(chuàng)新,。

不論噱頭做的有多足,，對飲品行業(yè)來說，消費(fèi)者還是更愿意為其口味和健康買單,。但也可以看到,，多家新式茶飲店的品類大有雷同之處，奶茶,、奶蓋等幾乎一模一樣,，每段時間推出的新品也常有互相模仿的痕跡。

為此,，奈雪創(chuàng)始人彭心與喜茶創(chuàng)始人還在微信朋友圈就新品抄襲問題隔空喊話,。這一困擾眾多茶飲店的問題，或許也是奈雪等品牌的發(fā)展瓶頸,，當(dāng)然，從新品的推出來看,，奈雪并不落后于其他同行,。

值得注意的是，在這一次的發(fā)布會上,，奈雪的茶CTO何剛發(fā)布了奈雪最新店型“奈雪PRO”,，即通過產(chǎn)品進(jìn)化、空間進(jìn)化,、科技進(jìn)化對品牌實(shí)現(xiàn)全面升級,。這相當(dāng)于宣布了奈雪的茶“數(shù)字化時代”的到來。

本質(zhì)上,，用互聯(lián)網(wǎng)思維做茶飲,，也就是在做“數(shù)字化”的茶飲。

具體來看,，奈雪PRO的產(chǎn)品包括茶飲,、精品咖啡、輕烘焙,、零售,。除卻新品的創(chuàng)新,，在零售上，奈雪近年來開始發(fā)力線上,，布局線上線下結(jié)合的新零售模式,。

“白皮書”顯示，54%的消費(fèi)者選擇通過線上渠道購買新式茶飲,，與2019年相比,，新式茶飲線上訂單占比提升近20%。

今年,，奈雪的茶入駐天貓,，首次參與“雙十一”就斬獲千萬銷售額。數(shù)據(jù)顯示,，奈雪的茶在薇婭和羅永浩的直播間上線后,，分別賣出了14萬杯茶飲、7萬多個軟歐包和10萬件定制心意卡等商品,。銷量喜人,，也足以證明其線上布局的成功。

在場景方面,，奈雪的茶主要是逛街休閑,、辦公室下午茶，而奈雪PRO在此基礎(chǔ)上增加了辦公室早餐,、社交貨幣,、宅家享用等，亦是對前文提到的場景模式等的擴(kuò)展,。

在門店運(yùn)營方面,，奈雪PRO的產(chǎn)品制作更快速、產(chǎn)品出品更標(biāo)準(zhǔn),、門店體驗(yàn)更流暢,，這是基于服務(wù)方面的升級。

奈雪發(fā)布的“白皮書”顯示,，新式茶飲已經(jīng)走過了“原料迭代”的1.0時期,、“品類融合多場景”的2.0時期，正式邁入“數(shù)字化”的3.0時期,。而在即將過去的2020年,，已有9家新式茶飲品牌組建了數(shù)字化團(tuán)隊(duì)，其中奈雪的茶,、喜茶數(shù)字化團(tuán)隊(duì)超百人,。

可以預(yù)見，奈雪的茶正在不斷向“數(shù)字化”深入。但在你方唱罷我登場的茶飲行業(yè),，奈雪的競爭對手同樣深諳互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)營之道,，或許也在伺機(jī)而動。走向“數(shù)字化3.0”時期的奈雪,，雖然搶占了先機(jī),，但也還要面臨更多的挑戰(zhàn)。

其中,，就包括一同被媒體提及上市傳聞的喜茶,。不論是場景布局，產(chǎn)品創(chuàng)新,，還是新零售方面的加持,，喜茶與奈雪旗鼓相當(dāng)，甚至在一些數(shù)據(jù)上,，更甚奈雪一籌,。而主打下沉市場的蜜雪冰城、益禾堂等,，也在短短時間內(nèi)迅速擴(kuò)張,。

茶飲行業(yè)的競爭從未停止，以“快”和“新”吸引年輕群體的新式茶飲們,，最終都要走向“數(shù)字化”的歸途,。然而，這條路雖然需要一定的資金和技術(shù)基礎(chǔ),，但在更新?lián)Q代如此迅速的茶飲行業(yè),，奈雪的茶隨時都有被超越的可能。