時(shí)間：2019-05-22 14:38:06 點(diǎn)擊：次
來(lái)源：億歐網(wǎng) 作者：新摘商業(yè)評(píng)論

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 4月30日，杭州蕭山市心中路口碑街，一場(chǎng)別開生面的開街儀式正在進(jìn)行。

該街區(qū)線下商戶數(shù)字化覆蓋率超過85%，涵蓋口碑智能奶茶店、口碑智慧餐廳、盒馬、天貓小店等新零售業(yè)態(tài)，所有環(huán)節(jié)全部數(shù)字一體化。

這是阿里本地生活的全國(guó)首條新零售示范街，也是阿里“餐飲數(shù)字化”的一個(gè)縮影。

“在未來(lái)，阿里將在全國(guó)200個(gè)重點(diǎn)城市打造多條本地生活數(shù)字化一條街。”阿里巴巴集團(tuán)合伙人、阿里本地生活服務(wù)公司總裁王磊對(duì)外宣布，口碑餓了么的餐飲行業(yè)全鏈路數(shù)字化體系已成型。

如今的餐飲行業(yè)，在互聯(lián)網(wǎng)的帶動(dòng)下進(jìn)入一個(gè)全新的數(shù)字化時(shí)代。

一個(gè)明顯的信號(hào)是，在餓了么阿里擁抱一年后，一場(chǎng)針對(duì)餐飲行業(yè)自上而下的數(shù)字化變革已悄然拉開帷幕。

一、餐桌上的“新故事”

沒人會(huì)質(zhì)疑這門“餐桌上的生意”。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年全國(guó)餐飲收入達(dá)42716億元，比上年增長(zhǎng)9.5%。餐飲占比連年累升，資本不斷注入，市場(chǎng)紅利清晰可見。

“在過去幾年的發(fā)展中，中國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)歷了網(wǎng)頁(yè)點(diǎn)評(píng)、團(tuán)購(gòu)、外賣到如今的全鏈路數(shù)字化新餐飲時(shí)代。”阿里巴巴本地生活口碑副總裁、口碑餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理陳盛說(shuō)道。

新消費(fèi)模式下，人們對(duì)于餐飲行業(yè)的要求不再僅僅是吃飽。即時(shí)便捷，高效自由，高性價(jià)比，成為消費(fèi)者對(duì)餐飲新的三大訴求。

但與之對(duì)應(yīng)的卻是商家端和消費(fèi)端的脫節(jié)。

“房租、人力、原材料價(jià)格紛紛大幅度上漲，中小商家運(yùn)營(yíng)能力不足，供應(yīng)鏈，還有存在著低效率、鏈條長(zhǎng)，即使看似不錯(cuò)的連鎖管理，也存在著瓶頸狀態(tài)。”中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)宋小溪指出目前餐飲行業(yè)存在的問題。

“地利”曾是多數(shù)線下店鋪興衰的命脈，但在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，吃、喝、玩、樂等所有生活?yuàn)蕵沸袨椋谑謾C(jī)端完成挑選決策，“位置經(jīng)驗(yàn)觀”已不再符合實(shí)際。

餐飲行業(yè)的成本累年上升，三四線城市商圈不斷開發(fā)，餐飲店鋪聚集地愈來(lái)愈多，餐飲行業(yè)從業(yè)者也變得魚龍混雜。“什么火就做什么！”不懂創(chuàng)新、不懂運(yùn)營(yíng)模式的經(jīng)營(yíng)者，一度以此作為自己的“必勝法寶”。

餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入門檻相對(duì)較低，生產(chǎn)技術(shù)難度小，吸引了許多新人進(jìn)入。但無(wú)策略追風(fēng)式打法，使得許多餐廳都在曇花一現(xiàn)之后，關(guān)門涼涼。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年中國(guó)餐飲行業(yè)閉店率高達(dá)70%，其中多數(shù)網(wǎng)紅餐廳都沒能逃過3個(gè)月倒閉的魔咒。

學(xué)習(xí)優(yōu)秀店鋪經(jīng)驗(yàn)是可取的，但一味想要依靠復(fù)制同比成功，幾乎不可能。產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)低，生產(chǎn)流程繁瑣，門店同質(zhì)化嚴(yán)重，重重問題困擾著線下餐飲店，商家迫切期待變革。

線下商家叫苦連天，線上平臺(tái)也不容樂觀。

早期在線生活服務(wù)服務(wù)平臺(tái)，為在短時(shí)間內(nèi)獲取大量用戶，過度依賴流量補(bǔ)貼模式，完全照搬互聯(lián)網(wǎng)流量打法。

但隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)紅利缺失，流量成本越來(lái)越高，若放緩流量增速，將勢(shì)必陷入商戶流失、平臺(tái)利潤(rùn)驟減的困境，線上餐飲平臺(tái)也步履維艱。

如今餐飲業(yè)是國(guó)民第三大產(chǎn)業(yè)，擁有800多萬(wàn)家門店、3千多萬(wàn)名從業(yè)人員，快速興起的餐飲行業(yè)問題百出。

“高速增長(zhǎng)的市場(chǎng)和用戶，催生和推動(dòng)了新型餐飲數(shù)字化模式的快速創(chuàng)新和建立。”王磊曾表示。

數(shù)字化變革，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的一道必答題。

二、口碑餓了么的數(shù)字化“王牌”

六大王牌的自由排列組合，賦予了阿里本地生活數(shù)字化的底氣。

基礎(chǔ)設(shè)施、智能數(shù)據(jù)、超級(jí)入口、移動(dòng)支付、即時(shí)配送、精準(zhǔn)營(yíng)銷，不論是餐飲全鏈條覆蓋，還是對(duì)于商家某個(gè)環(huán)節(jié)的切入，口碑餓了么都有足夠的配套能力。

與之對(duì)應(yīng)的是餐飲行業(yè)愈發(fā)急切的需求：重構(gòu)人、貨、場(chǎng)。

消費(fèi)者對(duì)于餐飲業(yè)的需求越來(lái)越接近一站式本地生活服務(wù)，從前端的社區(qū)化到中間端的電商化到后端的標(biāo)品化，這條完整的產(chǎn)業(yè)鏈正在衍生出越來(lái)越多的需求。

阿里的新商業(yè)操作系統(tǒng)正是基于此。

率先展開的是智能數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)猶如整個(gè)餐飲行業(yè)數(shù)字化基石，智能數(shù)據(jù)推送對(duì)于平臺(tái)發(fā)展更是必不可少的條件。阿里巴巴穩(wěn)定的云計(jì)算基礎(chǔ)設(shè)施，和高德LBS場(chǎng)景數(shù)字化，旨在用完整數(shù)據(jù)模型為平臺(tái)所有入駐企業(yè)加碼助力。

往細(xì)了說(shuō)，不論是在店鋪選址、會(huì)員營(yíng)銷還是物料采購(gòu)，商家均能通過數(shù)據(jù)進(jìn)行把控，節(jié)省人力成本，提高效率。

此外，阿里還為商家提供了大流量的超級(jí)入口。

口碑＋餓了么=到店＋外賣，在鏈接整個(gè)阿里系超級(jí)入口后，無(wú)論線上線下均可以實(shí)現(xiàn)一鍵式跳轉(zhuǎn)，背靠阿里高達(dá)6.54億的年度活躍消費(fèi)者，商家可以在內(nèi)部直接實(shí)現(xiàn)用戶觸達(dá)和轉(zhuǎn)化。

在金融支付環(huán)節(jié)，除了基本的便捷支付外，支付寶口碑移動(dòng)端為商戶開通了較低利率的貸款功能，為商家提供更加堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)保障。

預(yù)訂、點(diǎn)菜、結(jié)賬一條龍式便捷到店服務(wù)，8000億規(guī)模的外賣行業(yè)也同樣具備。

品質(zhì)與速度是外賣產(chǎn)品的兩大關(guān)鍵因素，口碑餓了么采用蜂鳥分鐘級(jí)配送，為外賣商家提供快速便捷的配送服務(wù)，同時(shí)鏈接C端用戶，線上購(gòu)物平臺(tái)的餐飲商品也可上門送貨，賦能商家讓產(chǎn)品服務(wù)絕不輸在速度之端。

同時(shí)，商家可以在平臺(tái)上展開精準(zhǔn)營(yíng)銷。依靠背后阿里媽媽大數(shù)據(jù)營(yíng)銷平臺(tái)，以及阿里本地化智能營(yíng)銷解決方案，結(jié)合線上下的消費(fèi)屬性推出花式營(yíng)銷，依據(jù)用戶畫像精準(zhǔn)投放。會(huì)員制、滿減制、折扣制、以及在各種節(jié)日推出相應(yīng)的營(yíng)銷活動(dòng)等等。

底層后臺(tái)給予商家智慧營(yíng)銷的策略，而硬件設(shè)備則直接助力商家的數(shù)字化升級(jí)。

智能POS是線下商家的核心大腦，統(tǒng)一對(duì)接商家、流量以及信息通道，再加之機(jī)械臂、取餐柜、零售柜等更易操作的LOT硬件設(shè)備輔助，實(shí)現(xiàn)到店服務(wù)線上線下一體化，為線下商家搭建智能數(shù)字化平臺(tái)。

不難看出，從智能數(shù)據(jù)到超級(jí)入口，從便捷支付到即時(shí)配送，從千人千面的精準(zhǔn)營(yíng)銷到與數(shù)字化同步的基礎(chǔ)設(shè)施，一張張王牌背后體現(xiàn)著口碑餓了么深厚的技術(shù)積淀和對(duì)本地生活場(chǎng)景的獨(dú)特思考。

輸出場(chǎng)景解決方案，賦能商家升級(jí)，是口碑餓了么“改造”行業(yè)的底氣。

三、透視餐飲新未來(lái)

去年10月，口碑餓了么合并成為阿里本地生活服務(wù)公司，在二者合并尚未滿一季度時(shí)，王磊就曾表達(dá)過數(shù)字化升級(jí)的決心。

“本地生活服務(wù)市場(chǎng)潛力巨大，但僅依靠流量紅利的時(shí)代已經(jīng)過去了，數(shù)字化升級(jí)是突破瓶頸的唯一路徑。”

從阿里剛剛發(fā)布第四季度財(cái)報(bào)中同樣能看到痕跡：“口碑餓了么將進(jìn)一步積極投資并擴(kuò)張業(yè)務(wù)，下沉三四線城市的數(shù)字化升級(jí)將持續(xù)開展。”

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年，一二線城市訂單份額分布中，餓了么的市場(chǎng)份額已經(jīng)達(dá)到47.4%，無(wú)限逼近50%。

在三四線下稱市場(chǎng)，口碑餓了么同樣釋放著小鎮(zhèn)青年的潛力。

從今年1月份，口碑餓了么便拋出“3個(gè)100萬(wàn)”戰(zhàn)略，幫助100萬(wàn)線下商戶新上線、賦能100萬(wàn)商戶數(shù)字化升級(jí)、新增100萬(wàn)就業(yè)崗位；3月1日，全面開放智慧門店解決方案，從餐飲行業(yè)延伸至生活服務(wù)全行業(yè)；26日，口碑餓了么宣布向100個(gè)三四線城市下沉，服務(wù)當(dāng)?shù)厣虘艉陀脩簦匀椎慕鉀Q方案賦能更多地方建立數(shù)字化樣板城市。

接連不斷的數(shù)字化動(dòng)作，體現(xiàn)了阿里在未來(lái)餐飲行業(yè)中的規(guī)劃與期望， 王磊表示，“口碑餓了么合力，提供了餐飲行業(yè)每一步流程的數(shù)字化解決方案，并且形成了整體閉環(huán)。”

通過建設(shè)IP、網(wǎng)格化布局、AI設(shè)備、供應(yīng)鏈賦能門店等措施實(shí)現(xiàn)線上線下一體化，圍繞用戶的消費(fèi)需求，來(lái)打造新消費(fèi)模式。從這個(gè)角度看，餐飲行業(yè)不僅是生活必需品，更多的則是成了享受品。

數(shù)字化、一體化、智能化的未來(lái)正在照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。

結(jié)語(yǔ)

毫無(wú)疑問，餐飲行業(yè)正在進(jìn)行一場(chǎng)變革，潤(rùn)物無(wú)聲卻影響深遠(yuǎn)。

就現(xiàn)在而言，不論在B端商家市場(chǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施，還是C端消費(fèi)環(huán)節(jié)的市場(chǎng)教育，不可否認(rèn)的是，餐飲行業(yè)距離真正的數(shù)字化模式仍有不短的路要走，很多商家的“逆襲”還有待時(shí)日。

不過，這并不影響我們透過口碑餓了么的模式，一窺餐飲行業(yè)的未來(lái)。

同時(shí)，一個(gè)明顯的事實(shí)是，這個(gè)未來(lái)正在離我們?cè)絹?lái)越近。