凌晨4點，是一天中最安靜的時候。

大多數(shù)居民還正做著美夢，然而有這樣一群人，他們剛剛開始進(jìn)行工作的“交接”：送完夜宵的他們準(zhǔn)備回家睡覺，另一群人則已早早起床，穿戴好工作服，準(zhǔn)備送出今天的第一單。

在中國，外賣用戶的規(guī)模已達(dá)3.6億，日均訂單量超過了千萬。當(dāng)你餓了，你只需打開手機(jī)下單，外賣小哥就會在最短的時間內(nèi)將美食送到你身邊。整個過程無需做飯、洗碗、收拾廚房，你動動手指，就會有人替你服務(wù)好一切。

同時，隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，在悄然不經(jīng)意間，外賣似乎正在重塑我們的生活，并影響著城市格局的發(fā)展。

1、美好的時代

中國古代就有民以食為天的說法，來自西方的馬斯洛直接將吃這個需求放在了需求層次理論的最底層。

毫不夸張的說，吃是來自動物最根本的生存需求，正是為了滿足這種需求，我們才需要日出而作。在吃欲的推動下，人類社會才會不斷發(fā)展進(jìn)步。

不管是汽車行業(yè)還是房地產(chǎn)行業(yè)，或是其它我們能想象到的任何一個行業(yè)，都存在一定的周期性，會隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展出現(xiàn)一定的波動性。但有一個行業(yè)除外，那便是餐飲業(yè)。

2011-2017年，我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模逐年擴(kuò)大。2017年約為4萬億元，年增長高達(dá)10.7%，預(yù)計2018年餐飲行業(yè)的全年市場規(guī)模可能會達(dá)到4.4萬億元。

可以說，餐飲業(yè)是個永不衰敗的行業(yè)。

2、現(xiàn)有特征——忙，懶

于是外賣行業(yè)越發(fā)蒸蒸日上。

根據(jù)艾瑞數(shù)據(jù)報告：25-35歲的職場人士已經(jīng)構(gòu)成了外賣主力軍，整體占比超過了60%，大部分人經(jīng)常會加班加點，來不及吃飯了怎么辦？就動動手指點個外賣吧。

隨著技術(shù)的進(jìn)步，我們似乎特別善于利用工具幫我們節(jié)省時間，或換種說法，就是我們變得越來越懶了。當(dāng)然，如果你懶得買菜燒飯洗碗，外賣平臺自然會幫你解決。

中國式外賣，其實已經(jīng)成為我們生活的一部分。

外賣平臺的價值，在于通過不斷降低雙方交易成本、提升交易效率、減少交易雙方的信息差得到的，概況成四個字：撮合交易。

對于餐飲行業(yè)而言，平臺效應(yīng)已逐步凸顯，美團(tuán)外賣、餓了么經(jīng)過多輪大戰(zhàn)的廝殺，已成功突圍，構(gòu)成雙寡頭的局面。從數(shù)據(jù)看，2018年上半年餓了么占據(jù)了39%的市場份額，美團(tuán)外賣的日訂單量已經(jīng)突破2000萬，2018年上半年占據(jù)了整個外賣市場的59%，兩個巨頭加起來合計占據(jù)市場98%的市場份額。

這里面涉及到的一個比較核心的原因是：如何用時最短地把餐送達(dá)，誰能做的最好，誰就能勝出。

以美團(tuán)為例，通過對不同配送場景的智能調(diào)度，讓訂單與騎手可以智能匹配，運(yùn)用了人工智能、大數(shù)據(jù)、機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)等大數(shù)據(jù)的不斷優(yōu)化，確保運(yùn)力系統(tǒng)始終處于最優(yōu)狀態(tài)，這就是美團(tuán)的O2O實時物流配送智能調(diào)度系統(tǒng)，也被稱為“外賣超級大腦”。

外賣行業(yè)的關(guān)鍵在于是否可以通過卓越的技術(shù)為客戶創(chuàng)造最爽的體驗，運(yùn)算過程有多復(fù)雜，我不care，我就只關(guān)心在我動完手指后能不能在半個小時之內(nèi)把餐給我準(zhǔn)時送達(dá)。

同時，一旦大平臺通過資金和人才優(yōu)勢形成了一定的技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢，體驗感較好，對于商家和客戶的吸引力就會變得巨大。能夠吸引越來越多的商家入駐、誘發(fā)越來越多的用戶在平臺購買，從而形成正循環(huán)。

強(qiáng)者愈強(qiáng)獨占天下，弱者就只能揮一揮衣袖，不留下一片云彩。

3、除了外賣客戶，我們還不得不提到的是商家和外賣小哥

說到底，平臺只是空殼和骨架，需要血肉的填充，這樣才會顯得有生機(jī)。

先來說說外賣商家，根據(jù)trustdate的外賣行業(yè)研究報告，截止到2018年一季度末，中國整體的外賣活躍商家達(dá)312萬，商家月新增量持續(xù)多月保持在7萬以上的水平，商家為什么愿意融入外賣平臺呢？

答案可能很多人都猜到了，就是可以極大拓展市場邊界，帶來想象不到的人流。

在這一次的羅輯思維跨年年會上，羅胖舉了個例子，說是有個夜市燒烤攤的攤主叫汪國玉，開了一家餐廳叫南城香，專在夜市賣燒烤。

在2014年的時候，很普通，只有幾家店，做做小本生意，但2015年美團(tuán)崛起的時候，外賣大戰(zhàn)開打，南城香把握住了這個趨勢，狠抓產(chǎn)品、配送、運(yùn)營，直到今年，南城香每天光外賣流水就有2.5萬單，一年的流水近6個億。

站在外賣平臺崛起的這個超級大風(fēng)口上，無數(shù)的餐飲店都正在飛起來。

另外一股不得不說的流動力量，就是來去匆匆的外賣小哥，在他們的穿梭下，“客戶——平臺——商家” 這條商業(yè)鏈才能完成正常的運(yùn)轉(zhuǎn)。

根據(jù)蜂鳥的報告：蜂鳥目前的配送注冊騎手的人數(shù)已經(jīng)超過了300萬。其中77%的騎手來自農(nóng)村；平均年齡為29歲；9%的騎手為女性；蜂鳥騎手的月收入主要集中在4000-8000元之間（包括兼職），遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了全國城鎮(zhèn)私營單位的平均收入3800元；超過10%的蜂鳥騎手收入在8000元以上；通過“外賣超級大腦”的幫助和自己的勤奮，有些外賣人員的收入甚至能突破2萬元/月。

當(dāng)然，超出我們想象的是，在騎手中有近20%的人擁有大學(xué)本科或?qū)？茖W(xué)歷，其中95后的占比也已超過了20%。

我認(rèn)識一個來自河南的騎手，30歲左右，給我送過好幾次餐，一來二回就熟了，家里有個娃5歲了，就他一個人在上海打拼，沒日沒夜起早貪黑的干。

我問他累嗎？他說：“有錢賺就不會感覺到累，每個月扣除掉基本的生活費后都會寄回老家，來上海4年多了，在老家已經(jīng)蓋了洋房，家里人也吃穿不愁，如果在老家的話只能進(jìn)工廠打工，一個月只能賺3000左右。”

在大城市，他也不會什么，通過送外賣，基本上1個月可以賺1-1.5萬，干的多就賺的多。很公平，就是有個不好，他想了想說：”很多時候覺得得不到尊重。”

我覺得，在這個社會上的每個勞動者，都應(yīng)該得到應(yīng)有的尊嚴(yán)，不管賺的多還是賺的少，社會分工不同，僅此而已。

4、外賣將多種業(yè)態(tài)的商業(yè)與社區(qū)進(jìn)行了泛連接

除了餐飲，外賣的配送服務(wù)還囊括了商超、醫(yī)藥、鮮花等類目，24小時隨叫隨到，因此在騎手配送可觸達(dá)的3公里范圍內(nèi)，形成了獨特的社區(qū)經(jīng)濟(jì)圈。

比如阿里健康攜手外賣平臺開通了“7 X 24小時，最快24分鐘送達(dá)”送藥服務(wù)，醫(yī)藥類訂單總體增幅超500%，騎手夜間送藥量猛增；某外賣平臺為星巴克打造的專屬配送團(tuán)隊，讓全國近30個大中城市的消費者都可在30分鐘內(nèi)享受到高品質(zhì)的送達(dá)服務(wù)。

在以前，不管是什么業(yè)態(tài)的商業(yè)和社區(qū)經(jīng)濟(jì)，最終都需要一個實體店來進(jìn)行承載，而實體店所能觸碰到的范圍，是有限的。同時，對于客戶而言，由于現(xiàn)實距離的存在，并不能與實體店進(jìn)行實時的有效鏈接，這也是為什么很多店鋪開不下去的原因。

但外賣的出現(xiàn)，給商業(yè)和社區(qū)經(jīng)濟(jì)帶來的極大賦能，一下子就把實體店面對的客戶群體擴(kuò)大了幾個數(shù)量級別。同時可以進(jìn)行實時在線鏈接，只要客戶下單，就會有人取單并進(jìn)行配送，相當(dāng)于激活了整個實體的商業(yè)形態(tài)和社區(qū)經(jīng)濟(jì)，成倍式的拓展了實體店的對外影響力。

從城市商業(yè)形態(tài)的變遷看，2009年上海非中央商務(wù)區(qū)甲級寫字樓僅有40萬方的存量。到了2017年，非中央商務(wù)區(qū)甲級寫字樓的體量已達(dá)500萬方，越來越多的高檔寫字樓遠(yuǎn)離了市中心，對于穿梭在寫字樓的辦公人員來說，前期困擾的就餐問題已經(jīng)不是問題，只要附近5公里范圍內(nèi)有區(qū)域性或社區(qū)型餐飲即可滿足需求。

因為有外賣行業(yè)的存在，就餐這個問題已經(jīng)得到了解決，企業(yè)考慮到各種綜合成本的因素，將辦公地點往外遷移，也就是意料之中的事了。

在悄然間，外賣行業(yè)也正在重塑著我們城市商業(yè)空間的布局。

5、除商業(yè)價值外，其存在的問題

目前外賣配送服務(wù)仍處于“野蠻生長”階段。

比如外賣配送行業(yè)門檻不高，從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，人員流動性較大，部分餐飲企業(yè)只追求利潤而輕視食品安全，諸多因素導(dǎo)致送餐超時、衛(wèi)生安全狀況差、餐品不完整等問題時有發(fā)生。

隨著滴滴和盒馬這種超級物種的強(qiáng)勢介入，將會給外賣市場帶來怎樣的沖擊與波瀾，外賣市場下階段的發(fā)展，又將帶給我們怎樣的意外與驚喜，我們拭目以待。

中國式外賣，重新定義了我們的生活，也將因此影響城市格局的改變。

注：文章來源于微信公眾號-真叫盧俊，作者為R先生，文章有所刪減。