凌晨4點(diǎn),，是一天中最安靜的時(shí)候,。

大多數(shù)居民還正做著美夢(mèng),，然而有這樣一群人,，他們剛剛開(kāi)始進(jìn)行工作的“交接”：送完夜宵的他們準(zhǔn)備回家睡覺(jué),，另一群人則已早早起床,，穿戴好工作服,，準(zhǔn)備送出今天的第一單。

在中國(guó),，外賣(mài)用戶(hù)的規(guī)模已達(dá)3.6億,，日均訂單量超過(guò)了千萬(wàn)。當(dāng)你餓了,，你只需打開(kāi)手機(jī)下單,，外賣(mài)小哥就會(huì)在最短的時(shí)間內(nèi)將美食送到你身邊。整個(gè)過(guò)程無(wú)需做飯,、洗碗,、收拾廚房，你動(dòng)動(dòng)手指,，就會(huì)有人替你服務(wù)好一切,。

同時(shí)，隨著外賣(mài)行業(yè)的不斷發(fā)展,，在悄然不經(jīng)意間,，外賣(mài)似乎正在重塑我們的生活，并影響著城市格局的發(fā)展,。

1,、美好的時(shí)代

中國(guó)古代就有民以食為天的說(shuō)法，來(lái)自西方的馬斯洛直接將吃這個(gè)需求放在了需求層次理論的最底層,。

毫不夸張的說(shuō),，吃是來(lái)自動(dòng)物最根本的生存需求，正是為了滿(mǎn)足這種需求,，我們才需要日出而作,。在吃欲的推動(dòng)下，人類(lèi)社會(huì)才會(huì)不斷發(fā)展進(jìn)步,。

不管是汽車(chē)行業(yè)還是房地產(chǎn)行業(yè),，或是其它我們能想象到的任何一個(gè)行業(yè)，都存在一定的周期性,，會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展出現(xiàn)一定的波動(dòng)性,。但有一個(gè)行業(yè)除外,，那便是餐飲業(yè)。

2011-2017年,，我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大,。2017年約為4萬(wàn)億元，年增長(zhǎng)高達(dá)10.7%,，預(yù)計(jì)2018年餐飲行業(yè)的全年市場(chǎng)規(guī)?？赡軙?huì)達(dá)到4.4萬(wàn)億元。

可以說(shuō),，餐飲業(yè)是個(gè)永不衰敗的行業(yè),。

2、現(xiàn)有特征——忙,，懶

于是外賣(mài)行業(yè)越發(fā)蒸蒸日上。

根據(jù)艾瑞數(shù)據(jù)報(bào)告：25-35歲的職場(chǎng)人士已經(jīng)構(gòu)成了外賣(mài)主力軍,，整體占比超過(guò)了60%,，大部分人經(jīng)常會(huì)加班加點(diǎn)，來(lái)不及吃飯了怎么辦,？就動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)個(gè)外賣(mài)吧,。

隨著技術(shù)的進(jìn)步，我們似乎特別善于利用工具幫我們節(jié)省時(shí)間,，或換種說(shuō)法,，就是我們變得越來(lái)越懶了。當(dāng)然,，如果你懶得買(mǎi)菜燒飯洗碗,，外賣(mài)平臺(tái)自然會(huì)幫你解決。

中國(guó)式外賣(mài),，其實(shí)已經(jīng)成為我們生活的一部分,。

外賣(mài)平臺(tái)的價(jià)值，在于通過(guò)不斷降低雙方交易成本,、提升交易效率,、減少交易雙方的信息差得到的，概況成四個(gè)字：撮合交易,。

對(duì)于餐飲行業(yè)而言,，平臺(tái)效應(yīng)已逐步凸顯，美團(tuán)外賣(mài),、餓了么經(jīng)過(guò)多輪大戰(zhàn)的廝殺,，已成功突圍，構(gòu)成雙寡頭的局面,。從數(shù)據(jù)看,，2018年上半年餓了么占據(jù)了39%的市場(chǎng)份額，美團(tuán)外賣(mài)的日訂單量已經(jīng)突破2000萬(wàn)，2018年上半年占據(jù)了整個(gè)外賣(mài)市場(chǎng)的59%,，兩個(gè)巨頭加起來(lái)合計(jì)占據(jù)市場(chǎng)98%的市場(chǎng)份額,。

這里面涉及到的一個(gè)比較核心的原因是：如何用時(shí)最短地把餐送達(dá)，誰(shuí)能做的最好,，誰(shuí)就能勝出,。

以美團(tuán)為例，通過(guò)對(duì)不同配送場(chǎng)景的智能調(diào)度,，讓訂單與騎手可以智能匹配,，運(yùn)用了人工智能、大數(shù)據(jù),、機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)等大數(shù)據(jù)的不斷優(yōu)化,，確保運(yùn)力系統(tǒng)始終處于最優(yōu)狀態(tài)，這就是美團(tuán)的O2O實(shí)時(shí)物流配送智能調(diào)度系統(tǒng),，也被稱(chēng)為“外賣(mài)超級(jí)大腦”,。

外賣(mài)行業(yè)的關(guān)鍵在于是否可以通過(guò)卓越的技術(shù)為客戶(hù)創(chuàng)造最爽的體驗(yàn)，運(yùn)算過(guò)程有多復(fù)雜,，我不care,，我就只關(guān)心在我動(dòng)完手指后能不能在半個(gè)小時(shí)之內(nèi)把餐給我準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。

同時(shí),，一旦大平臺(tái)通過(guò)資金和人才優(yōu)勢(shì)形成了一定的技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì),，體驗(yàn)感較好，對(duì)于商家和客戶(hù)的吸引力就會(huì)變得巨大,。能夠吸引越來(lái)越多的商家入駐,、誘發(fā)越來(lái)越多的用戶(hù)在平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)，從而形成正循環(huán),。

強(qiáng)者愈強(qiáng)獨(dú)占天下,，弱者就只能揮一揮衣袖，不留下一片云彩,。

3,、除了外賣(mài)客戶(hù)，我們還不得不提到的是商家和外賣(mài)小哥

說(shuō)到底,，平臺(tái)只是空殼和骨架,，需要血肉的填充，這樣才會(huì)顯得有生機(jī),。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)外賣(mài)商家,，根據(jù)trustdate的外賣(mài)行業(yè)研究報(bào)告，截止到2018年一季度末,，中國(guó)整體的外賣(mài)活躍商家達(dá)312萬(wàn),，商家月新增量持續(xù)多月保持在7萬(wàn)以上的水平,，商家為什么愿意融入外賣(mài)平臺(tái)呢？

答案可能很多人都猜到了,，就是可以極大拓展市場(chǎng)邊界,，帶來(lái)想象不到的人流。

在這一次的羅輯思維跨年年會(huì)上,，羅胖舉了個(gè)例子,，說(shuō)是有個(gè)夜市燒烤攤的攤主叫汪國(guó)玉，開(kāi)了一家餐廳叫南城香,，專(zhuān)在夜市賣(mài)燒烤,。

在2014年的時(shí)候，很普通,，只有幾家店,，做做小本生意，但2015年美團(tuán)崛起的時(shí)候,，外賣(mài)大戰(zhàn)開(kāi)打,，南城香把握住了這個(gè)趨勢(shì)，狠抓產(chǎn)品,、配送、運(yùn)營(yíng),，直到今年,，南城香每天光外賣(mài)流水就有2.5萬(wàn)單，一年的流水近6個(gè)億,。

站在外賣(mài)平臺(tái)崛起的這個(gè)超級(jí)大風(fēng)口上,，無(wú)數(shù)的餐飲店都正在飛起來(lái)。

另外一股不得不說(shuō)的流動(dòng)力量,，就是來(lái)去匆匆的外賣(mài)小哥,，在他們的穿梭下，“客戶(hù)——平臺(tái)——商家” 這條商業(yè)鏈才能完成正常的運(yùn)轉(zhuǎn),。

根據(jù)蜂鳥(niǎo)的報(bào)告：蜂鳥(niǎo)目前的配送注冊(cè)騎手的人數(shù)已經(jīng)超過(guò)了300萬(wàn),。其中77%的騎手來(lái)自農(nóng)村；平均年齡為29歲,；9%的騎手為女性,；蜂鳥(niǎo)騎手的月收入主要集中在4000-8000元之間（包括兼職），遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了全國(guó)城鎮(zhèn)私營(yíng)單位的平均收入3800元,；超過(guò)10%的蜂鳥(niǎo)騎手收入在8000元以上,；通過(guò)“外賣(mài)超級(jí)大腦”的幫助和自己的勤奮，有些外賣(mài)人員的收入甚至能突破2萬(wàn)元/月,。

當(dāng)然,，超出我們想象的是,，在騎手中有近20%的人擁有大學(xué)本科或?qū)？茖W(xué)歷,，其中95后的占比也已超過(guò)了20%,。

我認(rèn)識(shí)一個(gè)來(lái)自河南的騎手，30歲左右,，給我送過(guò)好幾次餐,，一來(lái)二回就熟了，家里有個(gè)娃5歲了,，就他一個(gè)人在上海打拼,，沒(méi)日沒(méi)夜起早貪黑的干。

我問(wèn)他累嗎,？他說(shuō)：“有錢(qián)賺就不會(huì)感覺(jué)到累,，每個(gè)月扣除掉基本的生活費(fèi)后都會(huì)寄回老家，來(lái)上海4年多了,，在老家已經(jīng)蓋了洋房,，家里人也吃穿不愁，如果在老家的話(huà)只能進(jìn)工廠打工,，一個(gè)月只能賺3000左右,。”

在大城市，他也不會(huì)什么,，通過(guò)送外賣(mài),，基本上1個(gè)月可以賺1-1.5萬(wàn)，干的多就賺的多,。很公平,，就是有個(gè)不好，他想了想說(shuō)：”很多時(shí)候覺(jué)得得不到尊重,。”

我覺(jué)得,，在這個(gè)社會(huì)上的每個(gè)勞動(dòng)者，都應(yīng)該得到應(yīng)有的尊嚴(yán),，不管賺的多還是賺的少,，社會(huì)分工不同，僅此而已,。

4,、外賣(mài)將多種業(yè)態(tài)的商業(yè)與社區(qū)進(jìn)行了泛連接

除了餐飲，外賣(mài)的配送服務(wù)還囊括了商超,、醫(yī)藥,、鮮花等類(lèi)目，24小時(shí)隨叫隨到,，因此在騎手配送可觸達(dá)的3公里范圍內(nèi),，形成了獨(dú)特的社區(qū)經(jīng)濟(jì)圈,。

比如阿里健康攜手外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)通了“7 X 24小時(shí)，最快24分鐘送達(dá)”送藥服務(wù),，醫(yī)藥類(lèi)訂單總體增幅超500%,，騎手夜間送藥量猛增；某外賣(mài)平臺(tái)為星巴克打造的專(zhuān)屬配送團(tuán)隊(duì),，讓全國(guó)近30個(gè)大中城市的消費(fèi)者都可在30分鐘內(nèi)享受到高品質(zhì)的送達(dá)服務(wù),。

在以前，不管是什么業(yè)態(tài)的商業(yè)和社區(qū)經(jīng)濟(jì),，最終都需要一個(gè)實(shí)體店來(lái)進(jìn)行承載,，而實(shí)體店所能觸碰到的范圍，是有限的,。同時(shí),，對(duì)于客戶(hù)而言，由于現(xiàn)實(shí)距離的存在,，并不能與實(shí)體店進(jìn)行實(shí)時(shí)的有效鏈接,，這也是為什么很多店鋪開(kāi)不下去的原因。

但外賣(mài)的出現(xiàn),，給商業(yè)和社區(qū)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的極大賦能,，一下子就把實(shí)體店面對(duì)的客戶(hù)群體擴(kuò)大了幾個(gè)數(shù)量級(jí)別。同時(shí)可以進(jìn)行實(shí)時(shí)在線(xiàn)鏈接,，只要客戶(hù)下單,，就會(huì)有人取單并進(jìn)行配送，相當(dāng)于激活了整個(gè)實(shí)體的商業(yè)形態(tài)和社區(qū)經(jīng)濟(jì),，成倍式的拓展了實(shí)體店的對(duì)外影響力。

從城市商業(yè)形態(tài)的變遷看,，2009年上海非中央商務(wù)區(qū)甲級(jí)寫(xiě)字樓僅有40萬(wàn)方的存量,。到了2017年，非中央商務(wù)區(qū)甲級(jí)寫(xiě)字樓的體量已達(dá)500萬(wàn)方,，越來(lái)越多的高檔寫(xiě)字樓遠(yuǎn)離了市中心,，對(duì)于穿梭在寫(xiě)字樓的辦公人員來(lái)說(shuō)，前期困擾的就餐問(wèn)題已經(jīng)不是問(wèn)題,，只要附近5公里范圍內(nèi)有區(qū)域性或社區(qū)型餐飲即可滿(mǎn)足需求,。

因?yàn)橛型赓u(mài)行業(yè)的存在，就餐這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)得到了解決,，企業(yè)考慮到各種綜合成本的因素,，將辦公地點(diǎn)往外遷移，也就是意料之中的事了,。

在悄然間,，外賣(mài)行業(yè)也正在重塑著我們城市商業(yè)空間的布局,。

5、除商業(yè)價(jià)值外,，其存在的問(wèn)題

目前外賣(mài)配送服務(wù)仍處于“野蠻生長(zhǎng)”階段,。

比如外賣(mài)配送行業(yè)門(mén)檻不高，從業(yè)者素質(zhì)參差不齊,，人員流動(dòng)性較大,，部分餐飲企業(yè)只追求利潤(rùn)而輕視食品安全，諸多因素導(dǎo)致送餐超時(shí),、衛(wèi)生安全狀況差,、餐品不完整等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。

隨著滴滴和盒馬這種超級(jí)物種的強(qiáng)勢(shì)介入,，將會(huì)給外賣(mài)市場(chǎng)帶來(lái)怎樣的沖擊與波瀾,，外賣(mài)市場(chǎng)下階段的發(fā)展，又將帶給我們?cè)鯓拥囊馔馀c驚喜,，我們拭目以待,。

中國(guó)式外賣(mài)，重新定義了我們的生活,，也將因此影響城市格局的改變,。

注：文章來(lái)源于微信公眾號(hào)-真叫盧俊，作者為R先生,，文章有所刪減,。