時間：2018-04-20 10:08:14 點擊：次
來源：億歐網(wǎng) 作者：億歐智庫

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伴隨消費升級和人工智能的發(fā)展,，“跨界”和“智能”成為餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞，生鮮電商,、無人貨架等超級物種頻出,，餐飲零售化、信息化趨勢愈演愈烈,。在新科技,、新理念、新政策的推動下,，餐飲B2B服務迎來廣闊的發(fā)展空間,，催生了一大批行業(yè)先鋒和創(chuàng)新領(lǐng)袖，他們正在革新餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條上的各個環(huán)節(jié),，以此推進餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級,。

報告從餐飲B2B服務的整體概況、運轉(zhuǎn)流程分析,、解決方案盤點,、未來趨勢判斷四個角度進行解讀，希望以全面視角展現(xiàn)行業(yè)發(fā)展情況,。下文僅選取了報告中的部分內(nèi)容進行呈現(xiàn),，欲了解更多,，歡迎下載完整版報告進行閱讀。如報告內(nèi)容有不準確,、不完善之處,，歡迎讀者批評指正。

Chapter 1餐飲B2B服務行業(yè)發(fā)展概況

伴隨市場逐步趨于飽和,，不同業(yè)態(tài)間競爭激烈,，餐飲業(yè)的粗放式增長模式基本結(jié)束，經(jīng)營難度上升,，并主要體現(xiàn)于高人力成本,、高食材成本、高房租,、低毛利的“三高一低”問題,。在巨大壓力下，餐企呼喚節(jié)本增效的解決方案助力行業(yè)升級,。

餐飲B2B行業(yè)逐步升級產(chǎn)品服務,，應對餐飲業(yè)的精細化管理需求：ERP、CRM帶來的技術(shù)革新使餐飲管理完成從手工到系統(tǒng)的演變,，餐飲SaaS的涌現(xiàn)則使餐飲信息完成由本地化到云端化的轉(zhuǎn)變,，線上線下一體化、數(shù)據(jù)驅(qū)動經(jīng)營管理成為可能,。

從宏觀環(huán)境視角分析,，政策對外賣和食品安全的規(guī)范、青年消費者和消費升級帶來的品質(zhì)化用餐需求,、餐飲業(yè)市場規(guī)模的平穩(wěn)增長,、風險資本和產(chǎn)業(yè)資本的加持、以及冷鏈物流,、云計算的技術(shù)發(fā)展均對餐飲B2B服務發(fā)展起到影響。

Chapter 2餐飲B2B服務產(chǎn)業(yè)鏈分析

從總體來講,，目前新餐飲呈現(xiàn)在線化,、數(shù)據(jù)化、模式化,、品牌化,、零售化的特征。其中,，在線化和數(shù)據(jù)化反映了新餐飲與移動互聯(lián)網(wǎng),、信息技術(shù)結(jié)合日漸加深；模式化和品牌化體現(xiàn)了餐飲業(yè)的管理理念升級,；零售化則改變了餐飲業(yè)態(tài),，全面覆蓋“堂食+外賣+外送+食品包裝”,，破除了此前餐廳的經(jīng)營時間和空間限制。

餐飲B2B服務產(chǎn)業(yè)鏈冗長,，涉及的服務方式,、服務對象、服務模式眾多,，覆蓋金融,、供應鏈、管理,、技術(shù),、人才、營銷六大服務,。隨著技術(shù)的革新,，餐飲B2B服務供應鏈端和服務端呈現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展趨勢。其中,，服務云端化成為行業(yè)升級的主要特征,；平臺化餐飲to B服務的出現(xiàn)則改變了以往的To B服務分散孤立的格局。

根據(jù)上述行業(yè)運轉(zhuǎn)流程劃分,，億歐智庫整理形成行業(yè)圖譜,。

Chapter 3餐飲B2B服務解決方案

在本章，報告分別對金融,、供應鏈,、管理、技術(shù),、營銷,、人才六項服務進行系統(tǒng)解讀，文章以供應鏈服務和技術(shù)服務為例作為闡述,。

一,、供應鏈服務

傳統(tǒng)的餐飲供應鏈通常為私人化采購模式，過程極不規(guī)范,，即便是統(tǒng)一進行采購的連鎖餐企仍需經(jīng)過繁多的交易環(huán)節(jié),，中間損耗嚴重。在經(jīng)營壓力下,，餐飲業(yè)對第三方專業(yè)化供應鏈服務的需求愈加強勁,。

企業(yè)層面，供應鏈上游企業(yè),、互聯(lián)網(wǎng)初創(chuàng)公司與餐企自建供應鏈共同構(gòu)成推動供應鏈創(chuàng)新的三股力量,。他們通過整合運用互聯(lián)網(wǎng)、冷藏保鮮、大數(shù)據(jù)等多種技術(shù),，構(gòu)建供應鏈網(wǎng)絡,，從而幫助餐飲企業(yè)降低經(jīng)營成本，提高運營效率,。具體而言,，新型供應鏈服務解決方案又分為信息流、產(chǎn)品流,、商流三個方向,。

作為藍海市場，餐飲供應鏈正備受產(chǎn)業(yè)資本和風險資本關(guān)注,，并迎合了輕快餐業(yè)態(tài)對標準化餐品供應的需求,，但其重資產(chǎn)、難管控,、回報慢的特點使行業(yè)成長相對較慢,，尚有待發(fā)展。

二,、技術(shù)服務

技術(shù)服務主要指餐飲店在前臺經(jīng)營過程中使用信息化技術(shù)的服務,，包含ERP、CRM,、SaaS等服務軟件以及配套硬件,。當前，采用云端化架構(gòu),、操作簡易的SaaS服務已取代傳統(tǒng)軟件成為行業(yè)共識,。

當前主流的SaaS服務覆蓋了從線上預訂、前臺點餐用餐收銀,、后廚分單打印到后續(xù)的報表管理和會員營銷等環(huán)節(jié),。此外，SaaS服務商還繼續(xù)沿上游（即供應鏈）發(fā)展,，開發(fā)采購和庫存管理系統(tǒng),，甚至是基于自己的產(chǎn)品理念在線下為餐企進行管理模式的培訓。具體到產(chǎn)品而言,，則包括前臺收銀SaaS及相關(guān)配件,、自助點餐機、手持POS/平板,、后廚屏顯、桌面自助點餐二維碼,、移動端APP（包括B端和C端）,。

技術(shù)服務商爭相構(gòu)建系統(tǒng)閉環(huán)能力，使行業(yè)集中度日益提高，兼并整合成為主旋律,。2018年,，技術(shù)服務商將繼續(xù)在細分領(lǐng)域深耕，并朝供應鏈業(yè)務擴展,。

要打通各項服務,，服務商勢必要與平臺結(jié)合實現(xiàn)價值。平臺與餐飲服務商無縫銜接,，將沉淀的業(yè)務能力開放給SaaS服務商,，幫助商家實現(xiàn)外賣、團購,、評價,、預訂、支付等各項功能,，實現(xiàn)線上線下一體化,。

Chapter 4未來發(fā)展趨勢與建議

一、集中化趨勢

2018年,，伴隨行業(yè)進一步洗牌整合,，圍繞平臺所構(gòu)建的餐飲生態(tài)將形成。服務商與平臺相結(jié)合,，一方面,，能夠打破顧客和商家之間的信息不對稱，實現(xiàn)端到端的信息流對接,，使當前不同環(huán)節(jié)的產(chǎn)品整合為覆蓋全場景的新一代系統(tǒng),；另一方面，接入不同服務商的數(shù)據(jù)池,，構(gòu)建開放協(xié)作生態(tài),，將有效釋放餐飲市場的數(shù)據(jù)價值；最后,，平臺型企業(yè)強大的銷售團隊和推廣平臺為服務商拓寬市場提供渠道,。平臺、服務商,、餐廳三方開放協(xié)作,，最終將提高行業(yè)整體效率，實現(xiàn)多方共贏,。

二,、智慧化趨勢

智慧餐飲時代，線上線下一體化,、數(shù)據(jù)化和科技化成為趨勢,。

應對線上線下經(jīng)營脫節(jié),、數(shù)據(jù)積累不足的行業(yè)痛點，基于平臺型服務的智慧餐廳解決方案成為下一代系統(tǒng)發(fā)展方向,。以收銀軟件為核心,，該方案配套不同經(jīng)營環(huán)節(jié)的產(chǎn)品組合，一站式打通線上線下,，真正實現(xiàn)全場景閉環(huán),，降低運營成本，節(jié)省用工數(shù)量,，提升管理績效,。

數(shù)據(jù)化方面，大數(shù)據(jù)未來會在三個層次賦能餐飲行業(yè)：首先是從整體發(fā)現(xiàn)行業(yè)趨勢,，其次下沉到餐飲經(jīng)營的各個環(huán)節(jié),，使用大數(shù)據(jù)為決策提供依據(jù)；最后到達餐飲顧客消費行為層面,，使餐廳通過數(shù)據(jù)洞察顧客需求,。

科技方面，數(shù)據(jù)挖掘,、機器學習技術(shù)將進一步強化對餐飲大數(shù)據(jù)的分析能力,，千人千面的精準營銷、食材餐品的標準化品控將有機會實現(xiàn),。新技術(shù)應用的具體場景,，如人臉識別支付、語音識別點菜,、送餐機器人等應用目前已經(jīng)在測試階段,。