時間：2016-04-19 15:14:45 點擊：次
來源：百度百家 作者：沙水

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互聯(lián)網(wǎng)+餐飲大潮洶涌而來，已經(jīng)到了誰也無法阻擋的地步了。

這不最近，百年老字號的知名餐飲品牌北京全聚德烤鴨也首次開始試水互聯(lián)網(wǎng)外賣——小鴨哥，宣布啟動用戶經(jīng)營計劃，全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)。

而且，全聚德成立獨立合資公司來做用戶化和互聯(lián)網(wǎng)化的運營，選擇了與百度外賣獨家合作的形式來聯(lián)手打造全聚德外賣生態(tài)系統(tǒng)。由此可見全聚德轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的決心和魄力。

全聚德為何忍不住做外賣？

近年來，高端餐飲進入寒冬，企業(yè)紛紛放下身段，主動貼近用戶需求，主動通過互聯(lián)網(wǎng)謀求轉(zhuǎn)型。在第一波餐飲O2O紅利中，傳統(tǒng)餐飲大多都在觀望，缺乏轉(zhuǎn)型的動力。

但是在互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的轉(zhuǎn)型升級過程中，傳統(tǒng)餐飲的確發(fā)生了新的變化，有了更多的渠道和武器去開拓自己的市場和知名度。因此，許多知名餐飲品牌也都開始紛紛擁抱互聯(lián)網(wǎng)，如外婆家、小南國、西貝等。

而且，互聯(lián)網(wǎng)外賣滿足了用戶“懶”卻“想吃”的需求，是到店消費的一種重要補充。而且互聯(lián)網(wǎng)外賣的用戶相對年輕化，也是全聚德的新目標用戶群體，通過互聯(lián)網(wǎng)+外賣的轉(zhuǎn)型升級，很有可能打開一片新的增量市場，并實現(xiàn)用戶經(jīng)營“零”的突破。

可以說，全聚德試水外賣業(yè)務是大勢所趨。這也將是全聚德這個百年老字號餐飲品牌華麗轉(zhuǎn)身的開始。

全聚德為何只與百度外賣獨家合作？

跟大多數(shù)的餐飲品牌不同的是，全聚德這一次除了自有渠道的微信公眾號外，只選擇了百度外賣一家進行合作，耐人尋味。

在筆者看來，應該有以下幾個方面的原因：

(1)品牌契合度高。一直以來，百度外賣主打“品質(zhì)外賣”的定位，并且有百度公司品牌的形象背書，在品牌調(diào)性上跟全聚德是相符的。這是身份與面子上的需要。

(2)用戶重合度高。百度外賣的定位就決定了其目標人群以寫字樓的白領為主體，這與餓了么和美團外賣根植于校園市場大為不同，但卻是全聚德十分看重的，二者的合作也將增強彼此的品牌溢價能力。這可能就是傳說中的惺惺相惜。

(3)物流配送硬實力。近兩年來，百度外賣在同城物流配送方面投入了大手筆，目前百度外賣在全國擁有超過四萬的配送員，并且自建了自營物流團隊“百度騎士”，并且結合百度公司在人工智能與大數(shù)據(jù)算法方面的優(yōu)勢，百度外賣能夠準確預估餐廳的出餐時間，計算出配送員的最優(yōu)配送路線，從而能夠大大提升物流配送效率與配送能力，保證良好的用戶體驗。這是實實在在的硬實力。

以男女雙方談戀愛的角度來說，全聚德不僅與百度外賣門當戶對，而且百度外賣自身也條件出眾，二者價值觀也比較接近，在一起也就是理所當然的事情了。

百度外賣+全聚德獨家合作模式展望

在目前的外賣市場，大規(guī)模的瘋狂補貼熱潮已經(jīng)逐漸冷卻，平臺和商家都相對更加理性。對于外賣平臺而言，優(yōu)質(zhì)餐飲商家是稀缺資源，也是核心競爭力。

知名餐飲品牌對互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺而言可以說就是一個強勢IP，無論在用戶吸引力上，還是在自身品牌溢價能力上都將得到很大的提升。

以全聚德為例，截至2015年末，全聚德在全國門店數(shù)量已經(jīng)增加到102家，每年到店消費的顧客就有好幾百萬。就互聯(lián)網(wǎng)公司而言，這每年幾百萬的到店顧客就是流量，就是品牌價值的體現(xiàn)。

對百度外賣而言，跟全聚德的合作不僅能夠進一步豐富平臺上的餐廳與菜品種類，更好的滿足用戶需求；而且能夠借助全聚德這一強勢IP進一步強化百度外賣的品質(zhì)形象，提升用戶滿意度。

對全聚德而言，雙方合作后，全聚德將借助百度外賣平臺實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”轉(zhuǎn)型，幫助其以最低的成本、最優(yōu)質(zhì)的體驗開展外賣服務，在不增加店面投入的情況下拓展盈利來源，強強聯(lián)合共同開拓外賣O2O市場。

在外賣競爭同質(zhì)化嚴重的當下，用戶對平臺的忠誠度相對較低，對品牌餐飲商家的忠誠度卻比較高。所以獨家占有知名餐飲品牌的IP合作權，就相當于圈住了這個IP的粉絲和用戶。

百度外賣與全聚德這種獨家合作的模式，是應對外賣同質(zhì)化競爭的必要手段，應該是走了一步好棋。
總的來說，互聯(lián)網(wǎng)跟傳統(tǒng)餐飲的深度融合已經(jīng)是大勢所趨，百年老字號全聚德都忍不住要來轉(zhuǎn)型升級就是明證。對于知名餐飲品牌來說，品牌IP未來將是其值得開發(fā)的一塊處女地；對于外賣平臺而言，獨家占有這些餐飲品牌IP也將是建立核心競爭力的重要方式。

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