時(shí)間：2021-06-07 13:16:34 點(diǎn)擊：次
來(lái)源：騰訊新聞 作者：

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萬(wàn)億規(guī)模的生鮮市場(chǎng),，是互聯(lián)網(wǎng)最難啃的生意,。大浪淘沙之下，盒馬、叮咚買(mǎi)菜,、每日優(yōu)鮮等生鮮電商靠著新零售,、算法和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)總算活了下來(lái),，隨后彼此又激烈對(duì)壘,，至今仍不消停。

5月31日和6月1日,，上海兩大生鮮電商先后透露大事情,。5月31日，盒馬宣布成立“盒馬×加速器”,，要做網(wǎng)紅食品孵化器,。第二天“六一”節(jié)，叮咚買(mǎi)菜宣布將上線“兒童食品專區(qū)”,，并聯(lián)合高?？蒲辛α浚瑢⑹称钒踩M(jìn)行到底,。

熬過(guò)了疫情中的供應(yīng)鏈大考,，盒馬和叮咚買(mǎi)菜都堅(jiān)固了生存之基，得以在全國(guó)一二線城市加速擴(kuò)展,。一路較勁至今,，為何突現(xiàn)分道之勢(shì)？

盒馬：供應(yīng)商不創(chuàng)新就不帶你玩

這一次,，盒馬變得更潮,，不惜向合作伙伴推出包括零啟動(dòng)資金、零合作門(mén)檻,、零渠道費(fèi)用等在內(nèi)的“五個(gè)零”舉措,，要與餐飲食品品牌、有玩心的老字號(hào),、網(wǎng)紅品牌等聯(lián)合孵化新品,，近期計(jì)劃100個(gè)。

但盒馬示好的同時(shí)，并不掩飾其“道不同,，不相為謀”的狠心,。“我們下決心淘汰一批大的供應(yīng)商。如果（渠道管理）不合理,，哪怕是第一名的供應(yīng)商也要淘汰,。”盒馬總裁侯毅說(shuō)。言下之意,，不愿為盒馬量身定做一套供應(yīng)體系的供應(yīng)商,，以及過(guò)于傳統(tǒng)不愿創(chuàng)新的供應(yīng)商，盒馬就不帶他們玩了,。

大決心背后，有用戶流失的風(fēng)險(xiǎn),。一般而言,，大供應(yīng)商的產(chǎn)品，往往是貨架中的標(biāo)配,。就好比消費(fèi)者去大超市,，若買(mǎi)不到可樂(lè)或方便面，那會(huì)是很奇怪的事,。但盒馬既然下此狠心,，自然也有信心備足新品，去替代那些“傳統(tǒng)標(biāo)配”,。

對(duì)于與供應(yīng)商聯(lián)合孵化新品,，盒馬的底氣或在于資金、大數(shù)據(jù),、研發(fā),、供應(yīng)鏈，以及營(yíng)銷資源支持,。的確,，單靠互聯(lián)網(wǎng)算法，無(wú)論是盒馬自研還是與供應(yīng)商共創(chuàng)的產(chǎn)品,，此前基本未失算過(guò)——諸如與喜茶聯(lián)名的芝士豆乳青團(tuán),，與奈雪聯(lián)名的寶藏粽，盒馬自研的內(nèi)含“醋爆珠”的大閘蟹鮮肉月餅等,，多是出道即巔峰,。

數(shù)據(jù)是盒馬所掌握的核心秘笈之一。懂經(jīng)的供應(yīng)商,，無(wú)不垂涎其數(shù)據(jù),，市場(chǎng)口味喜好、商品復(fù)購(gòu)率、性別比例,、年齡結(jié)構(gòu)等,，這些核心機(jī)密，對(duì)于有誠(chéng)意,、敢創(chuàng)新的供應(yīng)商,，盒馬這次表態(tài)，“都愿意共享出來(lái)”,。此前,，盒馬與北京老字號(hào)“護(hù)國(guó)寺”聯(lián)名的罐裝豆汁，上市2個(gè)月銷量增長(zhǎng)了百倍,；去年5月,，盒馬與金米籮合作開(kāi)發(fā)的體驗(yàn)式冷泡汁系列，創(chuàng)新普及“輕烹飪調(diào)料”概念,，使得供應(yīng)商一下子收獲了20家投資方,。

同天，盒馬商品采購(gòu)副總經(jīng)理肖路闡釋了他所觀察到的鮮食趨勢(shì),，并提到鮮,、輕、養(yǎng),、奇,、醺、潮六個(gè)關(guān)鍵詞,。如輕,，是指消費(fèi)者要口感但拒絕脂肪和糖等負(fù)擔(dān)；養(yǎng),，是指食品“好吃+功能”的走向,，如膠原蛋白軟糖，吃零食的同時(shí)還講究營(yíng)養(yǎng),、美容等功能,；奇，是指地域口味“出圈”,，如西北藤椒味薯片,、廣西螺螄粉等已然走紅全國(guó)。

這六大關(guān)鍵詞排列組合,，想象空間無(wú)窮,，看來(lái)盒馬真要大玩一場(chǎng)了。

叮咚：不做“貴族式的食品安全”

6月1日,，叮咚買(mǎi)菜與上海交大,、海洋大學(xué)等國(guó)內(nèi)外食安研究機(jī)構(gòu)建立食安聯(lián)盟并宣布將上線“兒童食品專區(qū)”后，叮咚買(mǎi)菜研究院院長(zhǎng)申強(qiáng)解釋，叮咚買(mǎi)菜高頻用戶中80%為女性,、75%是有娃家庭,，這是叮咚買(mǎi)菜上線兒童食品專區(qū)的動(dòng)力。

他告訴記者,，除了“最快29分鐘到家”的時(shí)間確定性,、“用戶一站購(gòu)全”的品類確定性外，叮咚買(mǎi)菜還追求品質(zhì)確定性,。為此,，公司品控團(tuán)隊(duì)多達(dá)600人，與采購(gòu)團(tuán)隊(duì)是1.2：1的關(guān)系,，這樣的比例,，在多將采購(gòu)置于絕對(duì)C位的生鮮電商中并不多見(jiàn)。

而且,，品控團(tuán)隊(duì)深入的不單只是基地源頭,，也包括分揀中心和前置倉(cāng)，旨在監(jiān)控運(yùn)輸環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)可能產(chǎn)生的影響,。在用戶端，高達(dá)65%的復(fù)購(gòu)率,，是消費(fèi)者對(duì)叮咚買(mǎi)菜品質(zhì)認(rèn)可的一個(gè)維度,。

這次，叮咚買(mǎi)菜又從其最拿手的河鮮開(kāi)刀,。比如鱸魚(yú),，針對(duì)夏季對(duì)鱸魚(yú)用藥以耐高溫的行業(yè)常規(guī)做法，叮咚買(mǎi)菜與海洋大學(xué)團(tuán)隊(duì)合作,，研發(fā)鱸魚(yú)安全飼料,，設(shè)置指定養(yǎng)殖基地專供叮咚。一個(gè)很好的鑒別方法就是,，用藥的鱸魚(yú)多肉質(zhì)松散,，而食用安全飼料的鱸魚(yú)，其肉質(zhì)緊實(shí),，蒸煮后會(huì)呈現(xiàn)蒜瓣肉的效果,。

據(jù)透露，食用安全飼料的“生態(tài)鱸魚(yú)”有望在6月中旬上線,，價(jià)格較常規(guī)鱸魚(yú)僅有10%的上浮,。

“我們就是要做‘既要又要’的事，既要安全,，又要有實(shí)惠的價(jià)格,。”叮咚買(mǎi)菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖說(shuō)。

對(duì)此申強(qiáng)的補(bǔ)充解釋是，叮咚不會(huì)去做“貴族式的食品安全”,。事實(shí)上,，安全并不意味著終端價(jià)格必然水漲船高，“我們要向上游爭(zhēng)取價(jià)格空間,，要從供應(yīng)鏈效率入手,，節(jié)約掉本不該付出的成本。”

與盒馬在新潮之路上舍命狂奔一樣,，叮咚買(mǎi)菜在安全這件事上似乎也下定了決心,。“在對(duì)供應(yīng)商的面試中，我們對(duì)其營(yíng)銷基因的關(guān)心,，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于對(duì)其品控和研發(fā)能力的關(guān)心,。”申強(qiáng)說(shuō)。

叮咚買(mǎi)菜與廣西武鳴的農(nóng)人黃慶華的合作,，就是一個(gè)現(xiàn)成案例,。當(dāng)了解到黃慶華20多年來(lái)立志做出一款超越進(jìn)口水果的國(guó)產(chǎn)沃柑后，叮咚買(mǎi)菜在供應(yīng)鏈,、商品加工,、運(yùn)輸?shù)确矫鎸?duì)黃慶華進(jìn)行扶持，使其沃柑一炮而紅,。據(jù)透露,，尋找更多有匠心的農(nóng)人，未來(lái)將是叮咚買(mǎi)菜的主攻方向,。叮咚買(mǎi)菜會(huì)對(duì)匠心農(nóng)人進(jìn)行訂單資金預(yù)付,、股權(quán)投資、科技賦能等支持,，確保農(nóng)人安心做安全高品質(zhì)的產(chǎn)品,。

市場(chǎng)能容下四五個(gè)巨頭？

對(duì)于買(mǎi)菜這件事,，投資人也進(jìn)行了深入調(diào)研,。根據(jù)IDG資本董事總經(jīng)理孫宇含的調(diào)查，當(dāng)下全國(guó)約9萬(wàn)億元的生鮮市場(chǎng)中,，90%仍為線下渠道,，但線下菜市場(chǎng)正表現(xiàn)出“三個(gè)三分之一”，即菜市場(chǎng)數(shù)量,、攤位數(shù)和商戶銷售額均減少了三分之一,。

基于此，傳統(tǒng)菜販會(huì)通過(guò)提高售價(jià)來(lái)保持毛利率,，由此陷入非良性的循環(huán)中,。這反而會(huì)加速生鮮市場(chǎng)的線上滲透率,。根據(jù)IDG的判斷，未來(lái)5年,，線下傳統(tǒng)渠道規(guī)?；驕p少到目前的一半左右，這對(duì)生鮮電商而言,，意味著更大機(jī)會(huì)和更激烈的同行之爭(zhēng),。

“未來(lái)線上生鮮市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，主要表現(xiàn)在即時(shí)電商,、社區(qū)團(tuán)購(gòu)間的爭(zhēng)奪,。”孫宇含說(shuō)，即時(shí)電商就是2小時(shí)內(nèi)到家,，如叮咚買(mǎi)菜,、盒馬、大賣(mài)場(chǎng)到家服務(wù)等均遵循這一模式,。社區(qū)團(tuán)購(gòu)則是今天下單,、明日自提，更具性價(jià)比,，尤其在下沉市場(chǎng)有明顯優(yōu)勢(shì),。

可以說(shuō)，線上生鮮市場(chǎng)已是等同于外賣(mài)的萬(wàn)億規(guī)模的大市場(chǎng)了,。孫宇含認(rèn)為,，未來(lái)生鮮電商之間的競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)聚焦在商品能力,、極致性價(jià)比,、能否給消費(fèi)者提供非常好的體驗(yàn),，以及場(chǎng)景創(chuàng)新上,。“大戲還在后頭。”

不過(guò),，申強(qiáng)有句話倒是很有嚼頭,。“生鮮行業(yè)這個(gè)萬(wàn)億規(guī)模的大市場(chǎng)，足夠容得下四五個(gè)巨頭同時(shí)存在,。”好戲,，真的在后頭。