時(shí)間：2020-12-29 11:49:31 點(diǎn)擊：次
來源：未來消費(fèi)APP 作者：趙小米

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便利店是個(gè)高度屬地化的業(yè)務(wù),，尤其講究有質(zhì)量的分節(jié)奏擴(kuò)張,，注重每個(gè)單店運(yùn)營的精細(xì)化與個(gè)性化。

中國便利店除了兩個(gè)油企的加油站便利店,，門店數(shù)量領(lǐng)先的自然是廣東美宜佳（截止8月底為20706家門店）,。便利店頭號品牌7-ELEVEn進(jìn)入中國15年,，總共也就開出2147家門店（不含牛奶集團(tuán)旗下門店）。中國全家以2856家門店位列三大日系,，羅森中國趕在雙11之前,，門店突破3000家。

日式這種便利店,，特別講究單店運(yùn)營品質(zhì)和穩(wěn)定性,，而小店不比大店（大賣場），單店經(jīng)營受制于區(qū)域位置制約的影響要大,，任何一個(gè)單店的品質(zhì)和穩(wěn)定,，概率上都沒有特別可預(yù)見的保障。反過來說,，門店的擴(kuò)張,，就非常依靠特許加盟和標(biāo)準(zhǔn)化管理。

總之,，日系代表的日式便利店,，擴(kuò)張速度就不可能快。這給了日系暫時(shí)不去的區(qū)域市場的區(qū)域品牌機(jī)會,，也給了區(qū)域品牌很強(qiáng)的模式示范效應(yīng),，反正大家的擴(kuò)張速度，都不如廣式便利店快速,。

但是,，同樣作為日式便利店的便利蜂，偏要說不,。

本月初的12月8日,，中國便利店新品牌代表的便利蜂,，宣布要在3年內(nèi)，完成10000家門店的擴(kuò)張,。便利蜂屬于典型互聯(lián)網(wǎng)公司組織建構(gòu)的便利店企業(yè),，門店模式也是標(biāo)準(zhǔn)日式便利店，講究城市有效區(qū)域的密集鎖定型開店,，堅(jiān)決不走特許加盟模式,，全部自營。

便利店從零開始到現(xiàn)在,，已經(jīng)有1600家便利店（北京市場500店）,，也就用了4年時(shí)間。美宜佳做到這個(gè)門店,，差不多用了10年時(shí)間,，而且主要是在廣東省內(nèi)做的加盟店。

便利店展店確實(shí)有不同發(fā)展節(jié)點(diǎn),，呈現(xiàn)不同加速度的客觀規(guī)律,，便利蜂要在未來3年來完成萬店計(jì)劃，即這家公司缺口的8400家店,，平均每年要完成2800家店的拓展規(guī)模,。

更妙的是，不久之后的羅森中國,，也宣布了一個(gè)萬店計(jì)劃,。要在5年之內(nèi)的2025年，完成中國大陸地區(qū)10000家店的開店計(jì)劃,。兩家公司貌似都掌握了各自不同的擴(kuò)張密碼：一個(gè)通過數(shù)字化系統(tǒng)手段突破了傳統(tǒng)日式便利店對人才過重依賴的展店制約,；一個(gè)在各種小加盟、大加盟,、特許加盟,、區(qū)域授權(quán)方面玩轉(zhuǎn)自如的靈活展店方法。

我們不好說中國便利店市場已經(jīng)進(jìn)入到萬店時(shí)代,，但是便利店需要進(jìn)入到局部市場的整體價(jià)值收割的態(tài)勢,，也越來越發(fā)明顯。

便利蜂的單店運(yùn)營訣竅

門店越小的零售業(yè)態(tài),，屬地化特征越強(qiáng)，規(guī)?；瘡?fù)制的條件越苛刻,。

便利店這種幾十上百平的小型店，需要很強(qiáng)的精細(xì)化運(yùn)營能力,。需要根據(jù)所處地段的不同,，做不同店型（街邊流量店,、寫字樓店、社區(qū)店）的不同運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn),，門店品類規(guī)劃和顧客屬性非常不同,。

還有更為直觀細(xì)節(jié)的地方，在于便利店這種個(gè)人臨時(shí)應(yīng)急購買型的小型店,，門店不可能做什么長庫存的商品,，非常講究日常化的需求滿足場景,，顧客需求與即時(shí)滿足的時(shí)間,、距離關(guān)聯(lián)性都極高。簡單的說,，就是一遇到刮風(fēng)下雨,，門店當(dāng)天生意玩完。

這是日式便利店得一利（日銷高）,，而必然失一利（門店日常靈活運(yùn)營難度大,，成本高）的模式缺陷。這種模式缺陷的幾個(gè)表象還是很突出的：

第一,，對店長業(yè)務(wù)水平要求非常高,，而導(dǎo)致門店擴(kuò)張受制于人才瓶頸；

第二,，門店屬地化背后的個(gè)性化運(yùn)營,，導(dǎo)致單店運(yùn)營能力成長的爬坡期較長；

第三,，講究大供應(yīng)鏈和小門店的協(xié)同關(guān)系,，導(dǎo)致供應(yīng)鏈水平的建設(shè)門檻高，又很依賴門店基數(shù)支撐其供應(yīng)鏈產(chǎn)能,；

第四,，以天為周期的日配（甚至多配）供應(yīng)鏈周轉(zhuǎn)率，導(dǎo)致門店的高周轉(zhuǎn)率與「門店-供應(yīng)鏈-總部」之間的決策指令交互比較低效滯后,。傳統(tǒng)便利店以日為周期的傳統(tǒng)靜態(tài)數(shù)據(jù)交互,，以周為周期的集中決策反饋，總部做不到即時(shí)監(jiān)控并校正每家門店的經(jīng)營情況,。

一系列行業(yè)普遍情況積累下來,，傳統(tǒng)便利店品牌的展店速度自然偏慢。便利蜂在創(chuàng)立之初,，應(yīng)該就是沖著這些普遍情況去做優(yōu)化的,。

便利蜂選擇了互聯(lián)網(wǎng)方法論的數(shù)字化。這家公司其實(shí)是個(gè)很標(biāo)準(zhǔn)的便利店企業(yè),，主要生意和業(yè)務(wù)流水就是來自門店的日銷賣貨,，我們可以理解為,，便利蜂就是用數(shù)字化方式做傳統(tǒng)門店生意。便利蜂的創(chuàng)始人及實(shí)際決策人莊辰超負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)基礎(chǔ)驅(qū)動力的數(shù)字化,，原來7-ELEVEn中國的班子負(fù)責(zé)門店日常運(yùn)營和業(yè)務(wù)落地,。

莊辰超這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)老兵，甚至用了以前賣機(jī)票的方式,，來管理門店臨保商品的周轉(zhuǎn)庫存,。

便利蜂自己對外也從不諱言它的高速擴(kuò)張和運(yùn)營成果（今年4月份宣布北京市場整體盈利），得利于數(shù)字化系統(tǒng)驅(qū)動業(yè)務(wù)運(yùn)營的基本框架,。但是正所謂知其然,，還要知其所以然。人家沒有義務(wù)把所以然部分也透露于外,，我們來試著把便利蜂的所以然,，分解一二。

門店聽命于系統(tǒng)

就拿最典型的店長職能來說事,。過去的4年時(shí)間,，便利蜂主要打磨的一件事，即如何通過算法與系統(tǒng),，弱化人需要做的決策,，同時(shí)提高門店商品動銷、庫存周轉(zhuǎn),、人效坪效的各種效率最大化,。

到店場景中，便利蜂的系統(tǒng)可為店員提供采購,、展示,、陳列等直接指導(dǎo)。店長人工訂貨,，采購人工簽單發(fā)貨的情況,，便利蜂不屑為之。一個(gè)便利蜂的店員,，培訓(xùn)5天即可上崗,。同時(shí)，對于收銀結(jié)賬此類隨著線上支付發(fā)達(dá),，逐漸固定化的重復(fù)動作,，便利蜂用自助收銀機(jī)將其代替。

這樣,，單店所需店員人數(shù)總體上是減少的,，單店的一切固定化及可線上化作業(yè)全部系統(tǒng)機(jī)器化，單店的店員職能主要從事于必須人力操作的部分（比如一對一顧客服務(wù)，盒飯打飯,、貨架補(bǔ)貨、清潔衛(wèi)生等）,。門店的結(jié)構(gòu)性功能由機(jī)器代替,，門店的運(yùn)營決策部分由算法代替，包括人力排班的分配,，也是由系統(tǒng)來決定,，一舉實(shí)現(xiàn)效率與體驗(yàn)的雙重提升。

門店與供應(yīng)商連接的后端,、選品,、訂貨、生產(chǎn)計(jì)劃也均由算法驅(qū)動,。如從選品角度來看,，兩年前便利蜂就發(fā)現(xiàn)兩個(gè)主要的消費(fèi)“上升詞”：健康和刺激。這兩個(gè)關(guān)鍵詞代表的植物蛋白飲品和麻辣口味小包裝食品,，均出現(xiàn)銷售迅速增長,。

不知道有人是否注意到便利蜂的電子價(jià)簽，這保障了便利蜂門店的單品價(jià)格變動,，都是系統(tǒng)決策指令的,。

無論是狹義的臨時(shí)訂貨選品，或是廣義上的消費(fèi)趨勢判斷,，便利蜂均以其背后算法來支撐,。我們不能說便利蜂這個(gè)算法強(qiáng)大到多么厲害，但是放眼便利店體系,，還真只有便利蜂一家在做,。

便利蜂的門店成本其實(shí)沒有太低，畢竟便利蜂的門店選址,、門店設(shè)備采購,，人員工資相比同行水平。便利蜂門店整體運(yùn)營成本不會低于同行,，它們的主要發(fā)力點(diǎn),，其實(shí)是用同樣的行業(yè)成本，作出超出行業(yè)的倍增效率,。

正因如此,，便利蜂才可以實(shí)現(xiàn)所有店鋪均為直營；但也正是因?yàn)檫@些直營店鋪的數(shù)據(jù),，其算法才可以形成發(fā)展閉環(huán),。隨著數(shù)據(jù)累計(jì)，AI系統(tǒng)的不斷自我學(xué)習(xí)，從而進(jìn)一步提高決策的精確度,。

通過4年時(shí)間打磨,，便利蜂交出的成績單為，最大的單一市場北京實(shí)現(xiàn)整體盈利,。這意味著,，便利蜂不止單店的運(yùn)營模型基本成熟，其從后端供應(yīng)鏈,、能源配置,、到門店的日常業(yè)務(wù)，一整個(gè)體系基本合格,。

便利店行業(yè)的門檻雖高,，但是那是建立在傳統(tǒng)日系便利店建立的日式便利店，在商品開發(fā),、單店運(yùn)營,、特許加盟方面沉淀下來的門檻。加上整個(gè)國內(nèi)城市本地生活供給和服務(wù)能力的極大提升,，又帶來便利店行業(yè)整體增長的遲緩,。單店?duì)I收的天花板和整體擴(kuò)張的市場容量之間，便利蜂和羅森中國應(yīng)該認(rèn)識到,，需要進(jìn)入到局部市場的整體份額收割了,。

此時(shí)此刻的便利蜂，無論從內(nèi)部體系化能力的進(jìn)化程度,，還是外部市場的變化趨勢,，都要進(jìn)入下一個(gè)階段，即快速復(fù)制擴(kuò)張門店的階段,。

以城市為單位擴(kuò)張

便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)在2021便利蜂供應(yīng)商大會上拋出了一個(gè)重磅消息,，公司將于2021年開啟“高速擴(kuò)張模式”。2021年的便利蜂門店數(shù)將突破4000家（即明年增長2400家）,。其中,，一半將位于中國的二、三線城市,；2023年年底,，便利蜂門店數(shù)將達(dá)到1萬家（即平均每年增長3000家）。

這里面除了符合美宜佳的展店加速度規(guī)律之外,，還有一個(gè)關(guān)鍵地方在于,，便利蜂已經(jīng)宣布了主營地區(qū)北京的整體盈利。

也就是說,，便利蜂未來3年的整體擴(kuò)張,，其實(shí)是城市級的整體擴(kuò)張,。便利蜂的區(qū)域市場概念，也是城市級的區(qū)域劃定,。

這點(diǎn)也與其他傳統(tǒng)便利店品牌非常不同,。7-ELEVEn中國現(xiàn)在也在加速全國擴(kuò)張，但是因?yàn)?-ELEVEn是區(qū)域特許加盟,，它們是以省為單位劃分區(qū)域,。羅森中國講究經(jīng)濟(jì)文化關(guān)聯(lián)度強(qiáng)的區(qū)域密集滲透，它們更講究單一區(qū)域的集中攻堅(jiān),。江南地區(qū)（上海+蘇南+浙北）是一塊，長江中游帶（合肥至南京）是一塊,，蘇北蘇中是一塊,。其他地區(qū)，則是依賴其引以為傲的靈活大加盟或區(qū)域授權(quán)模式,。其他本土便利店品牌,，要么是還在區(qū)域內(nèi)有質(zhì)量的發(fā)育增長，要么就是走單店弱管理的批發(fā)生意的擴(kuò)張,。

便利蜂系統(tǒng)化程度高,，不用架構(gòu)在傳統(tǒng)加盟體系上搞擴(kuò)張創(chuàng)新。加上便利蜂的便利店模式,，還是非常強(qiáng)的城市化基因（比如單品之王就是賣給白領(lǐng)的工作餐盒飯）,，便利蜂的區(qū)域概念，眼里只有城市,?？此瞥鞘兄g沒有其他便利店的強(qiáng)連接效應(yīng)，但是城市本身的獨(dú)立區(qū)域市場定位,，也就無所謂這種強(qiáng)連接,。

我們姑且把便利蜂的一、二線城市,，粗暴理解為地級市,。中國有接近300個(gè)地級市，排除掉其中接近100個(gè)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地級市（三線以下）,，便利蜂有效拓展的地級市大概在200個(gè)左右,，10000家門店平均一個(gè)城市大概幾十個(gè)店。按照便利蜂在北京市場的500個(gè)門店來算,，挺完美的平均了其不同城市門店數(shù)量規(guī)模,，以及萬店之后還具備更大想象力。

這種做法就和傳統(tǒng)便利店依然非常不同,。傳統(tǒng)便利店展店方式,，是進(jìn)入省會或經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市后,，再輻射性覆蓋周邊經(jīng)濟(jì)文化相似的下沉區(qū)域。剛才說了,，便利蜂的擴(kuò)張中,，區(qū)域關(guān)聯(lián)性沒那么強(qiáng)。便利蜂的市場,，就要選擇經(jīng)濟(jì)有活力的優(yōu)質(zhì)城市,。

目前，便利蜂進(jìn)入了20個(gè)城市,，主要城市為華北的北京,、天津、濟(jì)南,；華東的上海,、南京、蘇州,、無錫,、杭州；華中的武漢等少數(shù)城市,。除了已有的這20個(gè)城市,，華中地區(qū)的長沙；華南地區(qū)的珠三角,；西南地區(qū)的成都,、重慶；西北的西安,。大概率都會是便利蜂接下來要進(jìn)入的城市,。

還有，便利蜂在一線城市的門店日商水平,，大約在14000元左右,。我們往低點(diǎn)計(jì)算，假設(shè)每家店日銷11000元,，那么10000家店一年的交易額,，大約在400億元。

我們把400億元的概念再具象化一點(diǎn),。中國最掙錢的超市是永輝超市,，今年門店數(shù)超過1000家店，年?duì)I業(yè)額預(yù)估接近1000億元,。門店數(shù)超27000家的易捷便利店（便利店排行第一）,，年交易額也就660億元。

10000家店,，400億元之后,，便利蜂還有更大的想象力嗎,？

中國目前有13萬個(gè)連鎖便利店，對應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對領(lǐng)先的200個(gè)地級市來說,，覆蓋率還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。按照便利蜂10000家店的展店硬實(shí)力來看，這更像是一個(gè)高度計(jì)算出來的可實(shí)現(xiàn)結(jié)果,。而高度計(jì)算的3年目標(biāo),，更指向了一個(gè)便利蜂的關(guān)鍵發(fā)展課題——上市。

便利蜂已經(jīng)4年了,，這個(gè)一開始就高度互聯(lián)網(wǎng)基因的公司,，照道理應(yīng)該在明年的第5個(gè)年頭，考慮一下上市的階段性目標(biāo)了,。

但是,，各種信息匯總的感覺，便利蜂延后了上市的計(jì)劃,。而在當(dāng)前臨近年尾的關(guān)頭，拋出這個(gè)3年10000家店目標(biāo),，還是有充分模式驗(yàn)證和計(jì)算的目標(biāo),，便利蜂是不是覺得，2023年之后再聊上市的話題,，整體估值和想象力都更不一樣了,？